养蟹人说这才是大闸蟹正确的烹煮方式

   俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来，此时再不吃蟹，真真是对不起这句俗话啊。温一壶老酒，三两知己，持蟹赏花，不亦乐乎。在所有海鲜河鲜当中，最爱当属蟹类，蟹类当中，河蟹又是最爱。海蟹肉多，河蟹肉少却多了一种独有的香味，吃河蟹吃的是蟹膏，以及细嚼之后的那种味道。

　　相信大多数人都知道，螃蟹要挑母蟹才好吃，因而卖场中，母蟹的价格也往往会比公蟹贵上许多。其实，真正懂蟹的人却明白：九月圆脐十月尖， 圆脐是雌蟹，尖肚脐为雄蟹。意思是说雌蟹阴历九月黄满肉厚，而雄蟹到阴历十月膏足肉坚。也就是说，这会儿阳历10月份正是吃雌蟹的好时候，而到了11月，就该吃雄蟹了。所以吧，也不是说一定就要挑母蟹。

　　对于这种新鲜的活物，大家一向主张清蒸。不过清蒸大闸蟹的话，对于时间上要求比较高，一不小心蒸过头了，蟹膏会相对比较干燥而难于下咽。养蟹人说，其实水煮大闸蟹是最简单方便的。清洗干净的大闸蟹，肚脐朝上，可以加点啤酒，去腥还能使蟹煮出来更红。吃起来更加滋味。大家可以试试。当然清蒸大闸蟹也是很好吃的。

　　需要准备的食材：大闸蟹6只，姜数片，葱2根，紫苏1包，啤酒半瓶。盐适量。

　　用小刷子把大闸蟹刷洗干净。

　　蟹脐朝上，煮的过程才不会使蟹膏流出。清蒸的话也一样。加葱姜，紫苏，盐，倒入啤酒以及淹到蟹盖上一点点的冷水。盖上锅盖。（盐量请根据个人口味而加，稍咸一点，螃蟹才更入味，紫苏能去腥去寒）

　　大火烧开，中小火煮大约10分钟左右，浸泡一两分钟左右蘸姜醋汁吃。（时间请根据螃蟹的大小上下增减两分钟左右）

　　螃蟹性寒，吃完螃蟹可以泡一杯红糖姜水，暖暖胃。