自制油条

菜品口味：原味

主要工艺：炸

所需时间：数小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅

高粉 750克

植物油 1000克

鸡蛋 1个

高活性酵母 5克

无铝油条膨松剂 3-5克

盐 2-3克

1、头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。 用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。

2、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。

3、刮板稍抹点油，将面片切开。

4、并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下。

5、稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。

6、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀。

7、锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。

8、将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子。

9、油条在油锅内迅速被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。

10、炸另外一面。

11、即可食用。

如果当天吃不掉，可以等完全冷却后装入保鲜袋，放在冰箱冷藏，隔天取出，平底锅放一点点的油，两面煎2分钟回一下锅即可食用。

高筋面粉400克

• 酵母粉4克
• 鸡蛋1个
• 苏打粉4克

• 食盐4克
• 水230毫升
• 白糖20克
• 植物油800毫升

1、将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解

2、将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油

3、再磕入鸡蛋

4、用筷子拌匀

5、将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中

6、一边倒一边搅匀，成棉絮状

7、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时

8、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了

9、将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解

10、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中

11、直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软

12、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大

13、用小刷子在案板上刷一层植物油

14、将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松弛一会儿

15、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片

16、切成约2厘米宽的条状

17、将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟

18、锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可

1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；

2、做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松；

3、面团要软一些炸出来的油条才好吃；

4、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀；

5、炸油条的时候油要烧得够热，放入油条生胚后会立即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试。

责任编辑：何妹