冻肉反复解冻细菌数量暴增

  不管是牛肉、猪肉还是鱼肉，买多了吃不完，大家会习惯性的放进冰箱冷冻。下次再吃的时候便早早的放在水里解冻，再次吃不完又会放回冰箱。那么这样反复解冻的肉对健康有影响吗?

　　反复解冻肉的危害

　　细菌增多

　　根据网络上一组实验显示，一块肉反复解冻四次之后，其中的细菌总数已经是原来的15倍。导致细菌增多的原因有二：其一细菌在冰冻的情况下并没有死亡，当水解时候便会因为温度的提高和有利的湿度，而快速繁殖，再次冰冻、水解，细菌总数不停的增多。其二动物肉在反复的解冻过程中给细菌的繁殖提供大量的营养。

　　营养流失

　　冷冻肉在解冻过程中会导致营养物质流失，尤其是维生素B族。同时细菌分解蛋白质，产生异味。

　　肉质口感改变

　　长时间的冷冻，导致肉的细胞含水量降低，口感变差。同时，含有不饱和脂肪酸较多的鱼肉和海鲜类，反复冷冻、解冻，容易发生酸败。

　　最糟糕的解冻方法

　　热水解冻

　　热水解冻固然能化得更快，但是会出现中间没化开现象，同时水温达不到杀死细菌的程度，还提供了适合细菌繁殖的温度，营养流失也更加严重。

　　冷藏之后再解冻

　　最佳的解冻方法是提前将冻肉放入冷藏冰柜，但要注意密封。一般一夜之后便可以水解、清洗了。这样做营养流失少、细菌不会大量繁殖，还可以给冰柜省电。

　　如何减少解冻次数

　　首先，最好能够现买现吃，避免食物剩余。其次，肉买多了，可以按每次需要的量，切成片状，放入保鲜袋保存。每次只需要接解冻一袋即可。再有，每种动物肉的保持时间有限，1-8个月不等，而家庭中最好一个月之内吃完。

　　所以，不管吃什么肉都要注意避免反复解冻，而现买现吃、吃新鲜的食物则是维护健康的最好方法。

　　结语：肉类食物可以补充人体所需的蛋白质、氨基酸、脂肪酸和维生素。但同时，不正确的食用方法反而会让肉类食物的营养价值下降，甚至变成危害健康的毒素。上文我们给大家介绍了反复解冻肉类食物的危害，以及如何处理吃不完的肉。希望你也能学习利用起来。

  责任编辑：何妹