厨师调5种饺子馅的秘方

虾仁饺子

食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

1.先将草鱼肉血挤出，去皮，放入姜末，做成鱼胶。

2.虾线去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3：1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

蓬莱大肉馅

食材：肥肉100克，精肉200克，蓬莱500克，大葱，姜，盐，花椒油，香油。

把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅匀。

将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱，姜，莲菜，加适量盐，鸡精搅拌均匀。

加入炸好的花椒油，再搅拌均匀即可。

木耳饺子馅

食材：黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。

将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉，少许酱油，盐，加入葱末，姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。

将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

大肉水饺馅

食材：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，香油，葱油，老抽，生抽。

在五花肉馅中依次加入姜末，鸡蛋，生抽，老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉再次搅拌。

此时加入一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油，香油，大葱，搅拌均匀即可。

酸菜水饺馅

食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。

五花猪肉剁碎，加入酱油，葱姜末，鸡精，盐，香油，食用油，搅拌均匀。

酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。

责任编辑：何妹