为何中国食品表现这么差，厨师不会食品装饰吗？

       中国菜是一个很复杂的话题，它复杂多样，在不同地域有不同的饮食文化。一些我们认为不是食材的东西在其他地区是食物，一些我们不会烹饪的食物在其他的烹饪文化中是高档的食材。实际上我们也能难说清楚什么是中国菜。如果从历史、气候、环境、地形、习俗等等方面来讲中国菜就更复杂了。当然一个人如果要完全理解是什么是中国菜也相当困难，对我们来说如此对老外来说同样如此。

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       就拿中餐经常讲到的色、香、味、形、意、养来说，每一个讲究的特点都有很多广泛的含义，可能在不同地区讲究的含义也会完全不同。如中餐讲究的形，中餐讲究的形可不仅仅是以形补形，也讲究了食物的外观装饰等等。

       关于中餐食品装饰就有老外不理解的地方了。在美版知乎上就有老外提问道“为何中国食品表现这么差，中国厨师不会食品装饰吗？”实际上并不是我们的厨师不会食品装饰，而是我们讲究的食品装饰的含义老外理解不了。

       举个简单的例子，中餐也有诗情画意的一面，比如用食物装盘时用蔬菜水果的雕刻，小桥流水，看上去就像一个缩小版的田园风景，盘边再题诗一首，我们能感受到这道精致大餐厨师在装饰方面的用心，但老外连我们的诗都读不懂，怎么会理解我们讲究的诗情画意？

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       其实我们也可能反过来瞧瞧西方厨师讲究的食品装饰，著名的一个特点是就是食物泾渭分明，一个盘子里可能就放一种食物，然后在做一些装饰，用薄荷叶，糖浆做一些外观装饰。食客一眼能看出来自己将吃什么，然后盘子里有一大块空白的地方，更体现了食物的精致。

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       在这方面我们知道中餐讲究多人共享食物，如果一个盘子里盛放一点食物，不符合我们的饮食文化。而且很多食物要经过炒和炖这样的烹饪，食物会混合起来，没有西餐讲究的泾渭分明，看起来比较杂乱。这可能也是为什么一些老外觉得中国食品表现差的原因。

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       ​再者就要说到老外吃的中餐了，因为老外不了解我们的饮食文化，在国外的中餐餐厅，厨师也不会讲究食物的装饰，反而只会讲究食物的味道和口味，迎合老外的口味，让老外吃了喜欢。所以这也是老外觉得中国厨师不会食品装饰的原因。

       中餐文化博大精深，符合我们的饮食文化包括我们的欣赏观念，因为我们从小受这样的文化熏陶，而老外熟接触中餐的时间也不长，一些精致高档的中餐食物，老外也吃不到，这也是造成老外觉得中国厨师不会食品装饰的一个原因。

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       现在我们再回过头来瞧瞧这条美版知乎提问。中国菜表现的一点也不差！不是中国厨师不会食品装饰，而是因为中餐讲究的食品装饰和老外熟悉的食品装饰不同，当然也因为老外吃的中餐不是传统中餐，不了解我们的饮食文化，所以才会觉得我们的厨师不会食品装饰。实际上我们有很多精致高雅的食物，老外站在西方的饮食角度理解不了我们这种饮食文化。

责任编辑：何妹