做卤肉时，少不了要放的9种香料

       鲜香可口的卤味，一直是大家比较喜欢吃的一种菜，需然制作简单，但是味道却相当的不错，用来下酒下饭都是非常不错的选择，我本人也是非常喜欢吃卤味，平时没事在家总会卤上一锅，常见的卤肉原料有猪肉，牛肉，还有各种猪下货，鸡蛋，鸡爪，豆干等，只要卤制的方法应用得当，不管是哪样食材做出来的都是美味，那么做卤味重要的就是香料配方，这个才是做好一锅卤味的灵魂，想要做好一锅美味的卤味，必须要掌握香料的处理方法，还有投放的时间，卤制时的水温等。

       这次和大家分享一个主要是用来卤肉的香料配方，我会详细的讲解一下香料的处理方法和放入时间，以及制作过程中的注意事项，做卤肉时，一定要放的9种香料！不要放错了，要不然肉不香，朋友们一定不要放错了，要不然肉不鲜还不香，下面我就给大家开始来讲解一下卤肉的制作方法。

食材：

       新鲜五花肉1000克，或者是牛后腿肉都可以，这两个部位肥瘦均匀，口感鲜香最适合用来卤制，需要的香料配方，八角10克，山奈2克，草果1个，桂皮2克，香叶5片，豆蔻1克，小茴香2克，老姜150克，香葱带根100克，干红辣椒20克。

做法：

      1、新鲜的五花肉烧去多余的猪毛，这个猪毛一定要处理干净，没有弄干净的话吃的时候会严重影响口感，如是牛肉的话去掉筋膜，然后冲洗干净，沥干净水份备用。

     2、把上述香料除了老姜和香葱之外，放入一个盆中用清水浸泡十分钟，浸泡的目的就是让香料吸收一定的水分，炒的时候不易糊，然后清洗干净沥干水分，老姜用刀拍下即可，香葱切成段一定要带根须，葱根须上的泥沙要处理干净。

      3、起锅放入少量食用油，油温烧热之后先把香葱和老姜放下去炒出香味，再把浸泡过的香料倒入锅中，除了草果不要放进去，一起翻炒出香味之后放入适量清水烧开放入适量的老抽和冰糖调色，食盐调味，捞出炒过的老姜和香葱。

      4、另准备一个不锈钢桶把烧开的卤汁，倒入不锈钢桶中把刚才处理好的猪肉或牛肉放进去，继续大火烧开之后转中火煮15分钟之后转成小火，这个时候把剩余的草果用刀拍一下，再放入卤汁中，然后调成微火让卤汁的温度保持在80度左右，卤制两个小时，美味鲜香的卤猪肉就完成了。

      以上就是卤制猪肉牛肉的详细做法和步骤，总结一下技巧要点，9种香料不要放错了，错了肉不香不鲜，其香料的处理方法就是先浸泡，再炒至出香味，再放水烧开调色调味，部分香料需要后放，这个一定要注意，卤制时水温控制在80度左右，这样香味才会慢慢渗透进肉里面。