辣鸭腿煲莴苣

       鸭子一直是很多人喜欢吃的美食，而家里的小朋友最喜欢啃的就是鸭腿，不过现在的鸭肉比猪肉便宜，你看这超市做特价的鸭腿，才4.99元一斤，两个鸭腿也就刚过五块钱，真的很划算，特别是现在秋老虎还没离去， 温度有些偏高，吃点清凉去火的鸭肉不仅滋补身体， 还能帮助我们去秋燥，真的是一举数得。

      “鸡鸭鱼肉”四大荤菜中，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。常吃能益气补虚、滋阴，调养脾胃等功效。莴苣也是我们常吃的蔬菜， 它口感鲜嫩，色泽淡绿，营养丰富，常吃能开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便、促儿童生长发育等功效。

       这菜制作起来并不难，但要想做好还有点小窍门：首先是鸭子焯水去腥，记得加入姜片和高度白酒帮助去腥；其次是放入冰糖，不仅能炒糖色，也是能帮助去腥的小窍门。去掉了鸭子的腥味只剩下鲜香味，再与清香的莴苣炖成一锅，真的是鲜香味美，想不好吃都难，是不是也流口水了， 那就赶紧试试吧。  

      原料： 鸭腿  2根、  莴苣 2根  、冰糖 1小蝶、 葱姜蒜  1小蝶、 红椒 2个 、料酒 2勺、  生抽 1勺 、 高度白酒  1勺 、 油盐 适量。

      制作：

      1. 准备好原材料；

      2. 鸭腿块冷水下锅， 加入2片姜和适量的高度白酒， 焯水帮助去腥；

     3. 热锅凉油， 放入冰糖进去翻炒， 直至完全炒化；

     4. 加入焯过的鸭腿块进去翻炒；

     5. 翻炒至鸭子表面微微有些焦黄后加入葱姜蒜和红椒继续翻炒；

     6. 再加入适量的料酒和生抽继续翻炒；

      7. 翻炒几下后加入适量的开水；

      8. 加盖炖煮20分钟；

      9. 将滚刀莴苣块放入里面进去翻炒；

     10. 再加盖焖煮5分钟；

     11. 加入适量的盐调味， 大火收汁即可；

     12. 盛入钵中，表面撒上小葱末。

小贴士：

       1. 鸭腿要用冷水焯煮， 加入点姜片和白酒帮助去腥； 2. 炒鸭腿时先用冰糖炒糖色，同时也有帮助去腥的作用； 3. 炖煮鸭腿时要加入点开水，先将鸭腿煮到七、八成熟时， 再放入滚刀莴苣块炖煮， 最后加入盐等调味， 大火收汁即可。

责任编辑：何妹