排骨这样子做才是美味

糖醋小排

       材料：小排，生姜，料酒，红烧酱油，陈醋，盐，冰糖，白糖，开水

       步骤：小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下；用1勺左右的油润锅，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油，上色后加开水没过小排2/3处，调入1勺陈醋，加盖中小火焖煮半小时排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅即可。

蒜香排骨 

       材料：排骨，蒜，葱，姜，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，淀粉

       步骤：葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。大蒜去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅即可。

红烧排骨

      材料：排骨，冰糖，老抽，生抽，料酒，生姜，桂皮，八角，京葱

      步骤：排骨切小块，洗净飞水待用，炒锅烧热，加入色拉油，加入冰糖，小火炒出糖色即浓稠浅褐色，炒好冰糖后加入排骨，快速翻转使每块肉都裹上糖色，加入生姜、桂皮、八角、京葱切段、老抽、生抽、料酒，一次性加入足量的温水（水没过排骨再多一点），盖上盖子，水开后转最小的火，1.5个小时后，开中火把汤汁收到浓稠或收干即可。

责任编辑：何妹