三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒,成就了这道经典美食的绝妙口感,当然,也少不了九层塔的点石成金。
做三杯鸡的过程是种享受,也是种煎熬。三杯鸡是个双面人,他就像个天使,让你沉浸在那无法言喻的奇香中欢愉。他又是个魔鬼,二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控,多一分则糊底,少一分则汁多味淡,颇有东家之女的神韵。但是对于一个吃货,要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬,你懂的。
难度:配菜(中级) |
时间:30-45分钟 |
主料
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鸡肉300克 |
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辅料
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5克 |
30ML |
20ML |
10ML |
40ML |
60ML |
8颗 |
姜6片 |
4个 |
九层塔数片 |
6颗
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做法:
1. 鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用。
2. 热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。
5. 下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟。
6. 待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可。
小贴士
罗里吧嗦:
1. 三杯鸡始于江西,成名于台湾,你必须知道,不管怎么说,他是中国菜!
2. 如果你烧三杯鸡,在成品里内没有发现蒜子,别慌张,你不是失败了,在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的,你看到图片上有整蒜子的,那一定是起锅后为了好看而放上去的假货!
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒足矣,也不需要盐 。
4. 先下玉米油,再下麻油,麻油温度过高会变苦 。
5. 一定要用广东米酒,其他酒烧出来没米酒好吃 。
6. 焖煮过程中尽量少开盖,一来避免香气流失,二来避免忍受不住香气的诱惑,实在是太香了。
责任编辑:何妹
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