过年期间家常菜谱

      快过年了，少不了有人来家里做客，家里请客吃饭，明明有那么多好吃的，却总是想不起来要做或者不记得怎么做。别急，以下为您介绍一些过年家常菜的菜谱。

咕噜肉

材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。

做法：

      1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。

     2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

    3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

梅干菜扣肉

材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。

做法：

      1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

      2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

     3.锅入油，中火放入锅中煎。

     4.煎至上色即可。

    5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

    6.切成厚薄适宜的片状。

    7.皮朝下排在碗内。

    8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

（菜菜提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）

木须肉

材料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。

做法：

      1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

     2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

     3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。

     4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

    5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

    6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

    7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。

    8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。

    9.出锅前，淋上点香油即可。

鱼香肉丝

材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

做法：

     1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

     2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。

     3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

     4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。

     5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

     6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。

     7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

     8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

四川水煮肉

材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。

做法：

      1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

      2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

      3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

      4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

      5.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

      6.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

      7.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

      8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

      9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

     10.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

     11.再铺上煮好的肉片。

     12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

     13.乘热淋在肉片上即可。

家常青椒肉丝

材料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升。

做法：

      1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。

    2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

    3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

蒜泥白肉

材料：肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻。

做法：

     1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。

     2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。

     3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。

     4.最后淋上几勺红油。

可乐鸡翅

材料：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。

做法：

      1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

      2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。

      3.大葱切段，姜去皮切片。

      4.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

     5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。

     6.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

     7.打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

宫保鸡丁

材料：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。

做法：

     1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

     2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

    3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

    4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

    5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

香菇炖鸡

材料：鸡腿1只（约300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐2g。

做法：

      1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。

     2.取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。

     3.取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。

     4.取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。

     5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。

水晶盐焗鸡

材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。

做法：

    1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；

   2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。

剁椒鱼头

材料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

做法：

      1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

      2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

      3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

     4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

     5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

     6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

土豆炖牛肉

材料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花。

做法：

     1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

     2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

     3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

     4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

    5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。

    6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。

    7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。

清蒸鸡蛋羹

材料：鸡蛋200克，盐2克，白砂糖2克。

做法：

1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出。

2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制。

3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

责任编辑：何妹