日本拉面的一些事

       作为一名吃货的基本素养，自然要做一些关于美食的功课，顺便在餐桌上唠嗑几句。

　   追溯拉面在日本的历史，时光要倒流至百余年前。1910年，一家于东京浅草开张、由中国人主厨的中华料理店，推出了包含南京荞麦面、中华面等面食在内的菜单，迅速掀起热潮。

　　没错，让大家趋之若鹜的日本拉面，源自我大中华！

　　只可惜基本上日本人都知道的事实，很多国人却不知道。

　　而后日本料理人在中华拉面的基础上加以创新和改良，具有独特风格的日本拉面就此形成，成为具有代表性的日本美食之一。

　　一碗拉面中汤汁才是灵魂

　　一碗正宗的日本拉面，由面、汤汁及配菜三大部分构成。面有生面、干面之分，按照形状也可分为粗面、细面等；而汤汁则由汤底、酱料及香味油组成；像叉烧、豆芽、葱花等盖在拉面上的食材都可归为配菜。都说日本拉面好吃，实际上拉面的灵魂不在于面，而在于汤汁。

　　其中起决定作用的汤底，由各种食材混合熬制而成，左右着拉面的口感走向。比如最出名的豚骨拉面，就是以猪骨为主要原料熬制。

　　酱料则是用来做调味之用，常用酱油、盐以及味噌；香味油则是为了提升香味。

　　无论是何种拉面店，都是靠一锅精心熬制的美味汤底留住来客，即使是路边小店，可能也保留着秘不外传的配方。

关于日本拉面分类你需要知道这些真相

　　日本拉面口味众多，分类标准颇为复杂多样，有时候连日本人也搞不清。别怕，记住以下最常用的4大类就行了：酱油、味噌、盐味、豚骨。排名按地域分先后的哦。

　　北海道人酷爱味噌，日本三大拉面之一的札幌拉面，就是味噌拉面的发祥地。

『 味噌拉面 』

　　作为一种相对“重口味”的拉面，有着“浓油赤酱”的外观，口感层次丰富，味噌鲜香怡人。

　　以东京大阪为代表的关东关西人则对酱油和盐味情有独钟。

『 酱油拉面 』

　　酱油拉面被认为是日本拉面的原点，所用酱油也有浓口、淡口之分，所以最终呈现的那碗面，无论外观还是口感都有较大差别。东京的酱油拉面异常有名。

『 盐味拉面 』

　　口感很清爽，汤汁几乎呈透明；汤底多以鸡肋骨或猪骨慢火熬制，盐的加入是为了催发汤底的鲜味，是一种风格相对原始的拉面。

　　豚骨则是九州地区拉面的代表，也是国人去日本最迷的拉面口味，其中最出名的派系，是日本三大拉面之一的博多拉面。比如大名鼎鼎的一兰和一风堂，都源自九州，用的都是豚骨汤底。

『 豚骨拉面 』

　　使用猪骨长时间熬制的汤底，特色是汤头呈乳白色，香味浓郁，经过长时间熬煮，猪大骨中的胶质及胶原蛋白都充分溶于汤内，常吃据说还有养颜功效。

　　除了上述四大类，现在日本也很流行鸡汤拉面和海鲜拉面。但是，大概日本拉面店竞争太激烈，于是出现了一批“新潮”拉面，讲出来满惊悚的，有冰激凌拉面、柠檬拉面、菠萝拉面、紫色拉面等惊艳眼球……

　　只要你敢吃，没有日本人不敢做的。总之，日本拉面真的戏很足！但想去日本吃碗网红面，并非一件容易的事。知名面店几乎排队时间都在1.5h+。人还不能走开！外面排队等等等等等等，进了里面可能还要排！日本人真的很爱排队诶！！不妨收下这份排队指南，祝你排到天荒地老。

排队宝典：

　　① 饭点就别想了，夏天请带遮阳伞，冬天请穿羽绒服，别以为日本人会因恶劣天气就放弃，照样排长队！

　　② 可以错开饭点去，下午1点半或晚上9点后。但人气的店铺食材和汤头有时会提前卖完，一定要注意。

　　③ 与其排上三四个小时吃一家市中心的店，不如坐坐电车去周边的名店，可能半小时内就能享受到名店美味！

　　④ 如果是2人以上排队，最好所有人都待在队伍里，不要中间插入队伍。

责任编辑：何妹