猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。而且卤水猪耳朵，还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一，越嚼越香啊！
- 主料：猪耳朵2个 。
- 辅料：老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量。
- 做法：
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1、准备好所有的食材。
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2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
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3、老卤放入锅中小火加热化冻。
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4、再加适量的清水放入猪耳朵。
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5、再加入卤炖料包。
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6、加入葱姜。
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7、倒入黄酒。
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8、再加入老抽。
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9、再加入冰糖。
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10、大火煮开后撇去浮沫。
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11、小火卤煮40分钟后加入盐调味。
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12、关火后加盖焖至20分钟。
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13、捞出稍冷切丝即可食用。
- 小贴士：
- 老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许。猪耳朵用小火慢慢卤制熟透，然后关火焖至入味上色口感才好吃。
- 责任编辑：何妹
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