无论炒什么肉，下锅前这一过程不能省略，否则又老又柴

       拿去骨的鸡腿肉炒菜比鸡胸肉还好吃，那天上超市正好碰上鸡打折，有全鸡、鸡胸肉、去骨的鸡腿肉，就买了一盒去骨的鸡腿肉来家做了 “照烧鸡腿饭”。一盒里面有4块鸡腿肉，用了3块，还有一块，第二天就用烹饪鸡胸肉方法炒了，没想到比炒鸡胸肉还好吃，不仅嫩，还特别有弹性，细想来大概是因为鸡腿是块运动的活肉。

      将鸡腿去骨后烹饪比烤鸡腿，或红烧太节约时间了，口味一点也不含糊，适合老人、孩子、上班族，还有我这样的懒人。炒鸡腿肉我配了些蔬菜，全是漂亮颜色的蔬菜，它们是红黄甜椒、胡萝卜、洋葱，还有最后装饰用的蒜苗。色香味俱全，色在先。继续往下看，怎样将肉炒的滑嫩鲜美，哪个先炒，哪个后下锅，一一地详细地说明。 无论炒什么肉，下锅前这一过程不能省略，否则又老又柴！

【鸡腿肉炒杂蔬】

       材料：鸡腿肉300克。红甜椒1个、黄甜椒半个、洋葱半个、胡萝卜1个、生姜5克、大蒜3瓣、生抽1汤匙、盐适量、糖3克、胡椒粉少许、淀粉1茶匙

做法：

1、首先将红甜椒、黄甜椒、洋葱和胡萝卜切片。甜椒较厚，要片切，这样就成薄片，比较容易受热。胡萝卜切成菱形，这样看上去与甜椒和洋葱形状较统一。

2、蒜切片，姜切末，鸡腿肉片切成薄片。我买的是去骨的鸡腿肉，如你买的是鸡腿，就先将骨剔除了，再片切。

片切，一为了容易受热，二为了全部食材统一。

3、鸡腿肉加生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉抓几下，腌制10分钟。无论炒什么肉都要先腌再炒，腌是为了更加入味，还要用点淀粉，这样肉才能滑嫩，，炒的时候就不要再放调料了，因为炒肉要快炒，放调料耽误时间，肉就老了。还要特别提醒一下，不要用老抽腌肉，因为这道菜不想炒的黑黑的，破坏了蔬菜的漂亮颜色。

4、锅里倒些油，油烧热后先蒜片和姜末，划一铲子，再下拌好味的鸡腿肉，迅速划散开，变色后立即盛出。

5、接下来锅一定要洗，一定要洗，不然后面炒的蔬菜就变黑了。锅洗干净烧热，倒少量的油，油热后先下洋葱和胡萝卜，炒变色后将甜椒下锅翻炒几下，然后嗤少量的水，水一倒入锅中，蒸汽腾飞，蔬菜马上就变软了。一定要记住不要干炒，菜不易熟，还会炒焦。

6、菜炒软后，将前面炒好盛出来的肉倒回锅里，翻炒匀，撒把蒜苗或葱花起锅。

关键点再一次重复：

1、菜肉要分开炒，炒过肉的锅一定要洗，因为有酱油，会沾锅。

2、无论什么肉要快炒，还要先腌后炒，这样易入味，还能节省肉在锅里的时间。

责任编辑：何妹