活虾在水里煮几分钟，最能保留营养？

       随着生活水平提高，即便生活在内陆地区的人，也可以经常吃到各种海鲜产品。鱼虾蟹逐渐走上咱们老百姓的餐桌之上，尤其是到了捕鱼期，更是大批量的新鲜海货上市。

       在鱼虾蟹这些食物当中，大虾是性价比最高的一种食物，海虾营养丰富、蛋白质含量高，同时烹饪技巧很多，可以做出各种高档的菜肴。

      新鲜的海虾，即便是放一些姜片之后直接用白水煮，也能吃出来海虾的鲜味。可是煮海虾把控时间是个技巧，煮的时间太短虾没熟透，寄生虫和细菌不能彻底杀死。

       煮的时间太久虾肉会被煮烂缩水，又很影响口感，今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：活虾在水里煮几分钟，最能保留营养？夏季吃虾时，不要犯这些错误。

首先海虾煮多久比较合适呢？

       其实由于虾的大小、锅的材质、火力大小等很多因素影响，很难硬性的说一定要煮几分钟。不过通过虾身体状态，可以判断是否煮熟。

        把活虾放到沸水当中，当活虾身体弯曲到90°左右时，就基本煮熟可以吃了，此时的虾肉最为多汁鲜嫩，口感弹牙。如果是冻虾，则需要煮到虾身弯曲小于90度才可以吃。

        如果煮的时间太久，虾肉中很多氨基酸溶于水流失，不仅口感变得糟烂没有弹性，鲜味也会有所降低。

说完煮虾的时间，咱们再说说吃虾时还要注意的几件事：

       虾背上的黑线，吃之前要不要去掉？这个黑线其实是虾的肠道，属于虾身体的一部分，并不是什么有毒物质。正常把虾煮熟后，也不会有细菌残留，只是吃起来会有些口感。

       尤其是体型比较大的海虾，虾线里可能存留少许的泥沙，这种情况最好还是剃除比较好吃。

       山东有些沿海城市的人，喜欢吃一种把小虾直接打碎成泥，制作而成的调味料虾酱。这种调味料可以提鲜，增加食物的风味。不过要注意虾酱的含盐量比较高，同时嘌呤指数也非常高，痛风和高血压病人，并不适合多吃。

       最后有些妈妈喜欢把虾皮晒干后打成虾粉，混在儿童的辅食里，认为这样可以给孩子补钙。其实也是错误的做法，虾皮虽然钙含量极高，但属于难以被人体吸收的非游离钙，孩子吃再多也难以吸收。

       更不要说虾皮的含盐量很高，儿童一岁以内其实是不建议吃盐的，食盐伤害到尚未发育健全的肾脏。

责任编辑：何妹