餐桌上的奇异美食

      可在世界上的美食界中偏偏有这样一个奇异的以食虫为趣的美食分支流派遍布于世界各地，吃虫的历史在中国已经有了长达千年。不过在最早《尔雅》、《周礼》、《礼记》中记载中我们所得到的信息是昆虫最早也只有帝王贵族们享用。

      在国外，也有当代还保持这一食虫食俗的民族：美洲人喜食蚂蚁，法国人喜食炸蝉蛹，利比亚人、泰国人、马来西亚人喜食蝗虫，柬埔寨人、坦桑尼亚、津巴布韦居民、新加坡唐尼岛人喜食蜘蛛、蝼蛄、蟋蟀、知了。印度尼西亚巴厘岛的居民吃油炸蝴蝶，印度有人喜食蜈蚣，阿拉伯人喜欢吃蝎子，澳大利亚人喜吃飞蛾。最厉害的是墨西哥人，他们食用的昆虫多达200多种！

      在中国有多个爱食昆虫的省份，为了吃虫， 也有专门的吃虫节。在贵州的仡佬族，一年就会有一次吃虫节，在吃虫节这天，餐桌上会额外多出几 个用昆虫制作而成的美食，将蝗虫、蚂蚱、蝶蛹等油炸后装盘上桌。这时全家人都会围坐于桌边，一桌上家中最有权威之人就会招呼大家吃：“吃，嚼它个粉身碎骨，吃它个断子绝孙。”虽然有点狠，但为了消灭那些疯狂残害农作物的昆虫，也只有这样的方法来消灭它们方才解恨了。

      摊开中国的食昆虫的地区版图，我们发现即使被公认最敢吃的广东人在吃虫这里也还是怂了点的，广东人吃得最最多的一种虫子珠三角一带，人们会食一种称为禾虫的虫子，每年农历三四月和农历八九月，这种特殊的食材成为餐桌上的珍馐，它就是生长于咸淡水交界处的稻田和淤泥之中的禾虫。说它是虫但它并不是虫，它的学名是疣吻沙蚕，属环节动物门沙蚕科。因为它经常出没在乡间禾田里，以禾根为食物，每年又恰逢广东早晚，两造水稻孕穗扬花时破土而出，故得“禾虫”之名， 人们将这条虫子蒸蛋、炸着吃、晒干吃，做禾虫酱吃，办法想尽。

      另一个原来排位在八大菜系之首的鲁菜山东省，鲁菜在历史上很大牌，过去宫廷中的菜大多是走着鲁菜之风，当然，今天已经不可同日而语。但在吃虫的省份均摊上，山东人算是最爱吃虫的。

      在山东靠近沂蒙山山区泰山山脉一带，这里被称为特色虫子美食集中营，也是最能吃虫的地方，来到这里被当地人好好招待一番的热情中少不了端出各种昆虫美食，甚至好客者还会为你破费准备一桌昂贵的昆虫宴。不管你吃不吃得下去。

       先数一数山东人都会吃什么昆虫：金蝉、豆虫、蚂蚱、竹虫、蜂蛹、蝎子、哈虫、地蝗、松虎蛹、山水牛、瞎碰子、蚕蛹……

      他们一般都怎么吃， 一般昆虫最直接的吃法就是油炸后可以开吃了，要么将虫子串在竹签上烤着吃，豆虫则是多变的一种，清焖、制汤、烧炒，每一种做法都令人大饱口福。

       再看云南，这里吃虫相比较山东人来说，是狠。很多形状奇异的虫子都被云南人拿来吃掉了。甚至傣族流行着一句话“绿的都算菜，动的都是肉”，所以，很多昆虫都是傣族的美味佳肴。不过除了傣族，白族、哈尼族、仫佬族等等云南的少数民族都有吃昆虫的习惯。他们会为了吃虫准备过一个丰盛的吃虫节。

       知了猴、蚕蛹、蚂蚱这些结云南人来说都不算什么。一种被他们认为是餐桌上的珍馐的虫子飞蚂蚁，得到它只有在七八月份，深山里下了几场大雨后长着翅膀的飞蚂蚁纷纷从蚁洞里钻出来，土红色的身躯肥肥的，捡了它们，除去翅膀，只需烤黄它再放一点盐花那又嫩又香的滋味被认定是人间珍馐。

       另外一种我们躲都躲不及的臭屁虫也被云南人炸着端上了餐桌。臭屁虫学名叫“椿象”，也叫 “蝽”。臭屁虫体后有一个臭腺开口，遇到敌人时就放出臭气，也把它称为“放屁虫”、“臭姑娘”等。这个在我们看来根本就不可能是吃的东西，但在云南常用于泡酒渴。一经炒熟之后，臭屁虫即是一种香美可口药用美食。

责任编辑：何妹