上海早点

        上海滩的早点，用纷繁精致来形容再恰当不过。上海人吃饭历来讲究菜点结合，有时甚至到了菜点不分、饭点不分的程度。就拿吃早饭来说吧，更多的时候是吃早点，上海早点中最具代表性的“四大金刚”（大饼、油条、豆浆、粢饭），曾经是衡量民生的标准。

　　SHANGHAI

　　说起来一直觉得上海是个很海纳百川的城市，虽然有着这样那样的地域偏见传闻，但我总觉得，在美食上融合的城市，在其他地方也不会差到哪里去。

　　上海的早餐，便是一个很好的证明。今天，想给大家讲的，便是：在上海我们早餐吃什么。

上海早饭四大金刚

　　最出名的当属上海早饭的四大金刚：大饼、油条、豆浆、粢饭团。这四样餐点其实有着它千变万化的搭配方式，最值得说、也最钟爱的就是咸豆浆和粢饭团。

　　可能对于很多非上海人来说，咸豆浆就是一个很奇怪的存在呀。如果你试过，便知道什么是一碗味道在心头。新鲜出炉的豆浆，加入现炸油条段、紫菜、开洋虾米、辣酱油，一入口芳香扑鼻，再一口鲜辣十足，最后再一口半脆半糯的油条段，很是欲罢不能。

　　咸豆浆

　　上海的粢饭团也奇怪，你可以在里面包你想要的所有东西，比如咸蛋黄、油条、脆饼、卤蛋、等等……满足你对粢饭团一切幻想的同时，最后一定会撒上一勺糖，是每个包粢饭团手艺人的仪式感。寒冷的冬天早晨，用热乎乎的糯米包裹着丰富的馅料，一整天都超有精神。

　　儿时记忆

　　如蔡澜先生说，了解一个地方的美食要从这个地方的菜场看起，上海的早餐亦是如此。

　　早些年头，上海的菜场还不是现在这么整齐划一、干干净净，总会连着一些有趣的早餐铺子。他们只有在早餐时间才做早餐，之后便卖其他东西营生。

　　记忆最深刻的，莫过于一个名叫米饭饼的东西。老辈人通常称之为"mi fe bing"，而上海话的米饭通常读作“mi ve”。

　　米饭饼是一种吃起来很是暖心的食物，用大米制作成的米浆在铁板上烘制而成。靠铁板的部位略带焦香，而白色部分则十分软糯，略带大米的微酸香气和甜味。小时候很喜欢，到现在几乎在没吃过念念不忘，大概是因为大米这种含着大量的碳水化合物的食物，总是能人莫名的喜悦。

　　米饭饼

　　上了初中后，虽然菜场周围没了那些特色早餐店，在学校门口附近却多了许多早点摊子。生煎、锅贴、大饼、油条、豆浆一应俱全，那时最常吃的就是传说中的『包脚布』，也就是上海版的煎饼果子。

　　私心以为，『包脚布』这个名字确实将煎饼果子的形态形容得很生动，薄薄的杂粮饼配上鸡蛋、脆饼还有甜酱，顺手在隔壁摊头的老阿婆那边买一包可可奶，站在校门口快速吃完早餐，便是一天的开始。

　　包脚布

　　最家常

　　说了这么多早餐，大多都是在外面吃。其实更多的日常，是在家晨起的每一天，妈妈都会用小小的锅子煮开水，倒入昨天未吃完的米饭，待米饭微微煮开，便关火盛出，一家人一起就着各式各样的腌渍菜吃一顿『泡饭』。

　　泡饭

　　说到泡饭，总觉得是上海人家勤俭持家的一个表现，在物质匮乏的年代，早起的茶泡饭实在很温柔。在勤俭持家的同时，上海人家的姆妈们总是不会亏待自己人，腌渍菜应运而生。酱黄瓜、醉蟹、黄泥螺、海蜇头、豆腐乳，这些腌渍菜说起来都可以说很久，都是稀松平常日子里的小确幸。 

　　正流行

　　浑水生煎 &清水生煎

　　让上海早餐第一次正式走进全国吃货眼中的，大概就是当初火的不行的「小杨生煎」，从吴江路的两个门面到现在全国连锁。很长一段时间，这间店几乎是每个来上海旅游的人必吃的食物。

　　生煎

　　但其实在每个上海老饕眼里，真正正统的其实是以「大壶春」为代表的清水生煎（没有/很少肉皮冻）。全发酵的面皮，口感厚而松软，近似包子的面皮包裹着肉馅，两次加水煎制，便是正宗的老上海味道。2016年，大壶春也获得了必比登（米其林系列）美食推介餐厅，也是对这近百年老店的认同。 

　　美式brunch的风靡

　　美式brunch的风大概是从两年前开始在上海刮起来，带火了名叫「班尼迪克蛋」的食物，以及各种美式餐厅如雨后春笋在上海遍地开花。

　　其实我算是很爱吃brunch的一个人了，作为终年睡不醒的晚起少女，没什么比起床后吃到一份顺滑可口的班尼迪克蛋更棒的了。最爱的搭配，便是与brunch圣果：牛油果做成的套餐。

　　而后越来越注重健康的美少女们，爱上了早餐优格杯，即是店家自制的酸奶搭配新鲜水果、香脆谷物，在满足口腹之欲的同时，也保证不过高的卡路里摄入。美式brunch还在不断的进化中，唯一不变的是它多变的搭配以及超高的颜值。

　　早餐夜宵店

　　如果说美式brunch的风靡是因为大家越来越不爱早起，那上海的传统早餐变成夜宵好选择，便是最好的证明。

　　最早应该是美食大号、美食节目争相报道的『开着豪车也要去排队吃豆浆的』的霍山路夜市豆浆，再到我个人很钟爱的『王阿姨豆浆』，以及以性冷淡闻名主打台湾风其实是上海人开的『桃园眷村』。最有趣的是，这些店同样的食物再晚上卖还要比做早餐卖贵一些，大概这是大家的加班费？

　　其实说到这儿，我这出生到现在对于上海早饭的执着也就说的差不多了。

　　有些读者一定会说，『小笼馒头』还没说啊！其实很简单，因为我觉得，每个人家门口那家小笼包最好吃，尤其是现蒸现吃、刚出炉还烫口的时候。

　　其实不仅仅是小笼包，无论你来自哪里，在上海，小区出门的那排商店，或者每个街道的角落，总能寻到你想要的味道。在网红美食盛行，动不动排队几个小时的今天，也总是怀念那些安安静静，散发着馥郁美好香气的食物们。

责任编辑：何妹