衢州美味早点

       浙江的美味有种令人牵肠挂肚的魔力，其中的衢州城更是如此，无论是本地居民或是外来游客，总能在各类美食铺前流连忘返。而万千美食中，衢州的早餐最不应错过，这座隐世城市终日依循着悠闲自得的节奏享受生活，唯独在早餐面前“不让步”。

       每天早上3点起，衢州城内各家早餐铺就开始陆续亮起营业的电灯，供应早点到10点。暖黄的光晕伴随着早点的香气，成了早起工作者的强心剂，也是睡懒觉的人们爬出被窝的最大动力。

       都说去到一个地方旅行，想要感受当地的风土人情，最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活，那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药，解放着一座城市整夜的疲惫感。

       “一个劳动者，对一座没有好早饭或者好夜宵的城市，很难建立基本感情。好早饭与好夜宵兼备者，堪称完美都市。所有例行早点的城市，最易使人亲近，让人依恋，难以离去，那几乎是共同的仪轨，在地者的密码。”

衢州早餐

       食物是链接人与城市关系很好的桥梁，在浙江衢州，从凌晨3点开始，到上午10点，这儿有吃上大半个月每天不重样的早餐。清晨早起的动力也多来自街边那些飘香的美味：小馄饨、搁袋饼、豆腐花、芋艿粽、双桥汤粉干……脑子里依序数过去，空了一夜的肚子自然便将人唤醒，赶紧起床享用早餐吧。

       在衢州谈论早餐，首先想到的便是其品类繁多、味道美妙，以及由此带来的无上味觉享受。日日生长于斯的衢州人在不知觉间也练就一副挑剔的味蕾，对于本地居民而言，一面享受着衢州小城的慢生活，每日最大的烦恼便是“今天早上要吃什么？每一样都想吃”的甜蜜负担。

       至于那些远离家乡，奔赴世界各地的衢州人，衢州早餐的味道便成了乡愁的最佳承载物，总叫人日思夜想、牵肠挂肚，即便客居在广州、西安、武汉等以美食著称的城市，衢州的早点依旧是衢州人最引以为傲的滋味。

       而对于远道而来的旅客，声名远播的衢州早餐早已成为一个传奇，是足以列进旅行计划清单前三甲的重头戏。

       多番浓墨重彩的铺垫，肚中无数馋虫悉数出动。穿行在清晨的衢州街头，钻进最地道的早餐铺子，寻找流传几代的传统早点，体验半日衢州人的美味生活。

一、小馄饨

       同样是小馄饨，在苏州叫绉纱馄饨，无锡人叫碰肉馄饨，上海叫柴爿馄饨。而在老道的衢州人那打听，则会听见“扁食”二字。因为当地馄饨均是手工擀皮，皮薄如纱，裹一丁点肉馅，放手心一捏，入滚水烫熟，容易消化，是不饱腹的。在当地还常作下午点心食用，所以称其扁食。

小馄饨

| 龙游湖镇老街馄饨

        衢州最老牌的小馄饨店有三家，其二各自驻扎在乡镇的老街上，另一家则位于城区。

龙游湖镇老街馄饨

       龙游的历史可以追述到春秋时期的姑蔑古国，当地的湖镇老街据说自宋代起便已是商户林立的光景，如今略显冷清的老街上，尚留存的明清景物透露着以前几许繁华。碗橱上雕花细致的湖镇老街馄饨，是有着百年历史的馄饨铺。一次锅开只做一碗，小馄饨极其讲究火候，多了几秒就容易糊。

龙游湖镇老街馄饨

| 衢江大洲镇馄饨

       衢江大洲镇曾经也是一处热闹的集镇，坐落于衢州东南面，老街现存的老铺子依旧保持着往日的生活气息。从1980年经营到现在，馄饨店主是一对老夫妻，两位老人说等做不动了再退休。馄饨皮由老爷子现场手擀而成的，也是一次煮一碗，馄饨皮薄，丢入滚开的水里盖上锅盖，10秒左右就能出锅，如今这间馄饨铺子早已成了大洲镇人从小到大舌尖的记忆。

衢江大洲镇馄饨

| 府山老妈妈馄饨

       70年的衢州老招牌，因为第一家店开在衢州的地标性公园府山而得名，店里做馄饨的手艺从外婆传到妈妈，又从妈妈传给女儿，整三代的好味道。每天下午现制馄饨皮，薄且软。馄饨汤里的鸭蛋丝和油渣组成老妈妈馄饨的标志，鸭蛋丝清凉，油渣脆香，一碗馄饨汤囫囵两口就能喝完。

府山老妈妈馄饨

二、搁袋饼

        搁袋饼是衢州特色小吃，“搁”在衢州话里是“放”的意思。据说早前人们为了下地干活方便，将饼搁在口袋里，留至空闲时候享用，自此便称其搁袋饼。

搁袋饼

       衢州的搁袋饼顾名思义，形如一只长条口袋，内里可以填上多种馅料，衢州人偏爱夹上油条食用。夹油条的方式按照各人习惯分为两大流派：将油条和搁袋饼对夹，或是把搁袋饼剪开后夹入油条。

搁袋饼

       在衢州吃搁袋饼，随便在街头买一份都足够美味。条状的面饼烤得香脆，面皮里混着肉馅和葱花，即便什么也不加依然可以吃得津津有味。

三、豆腐花

       在如何享用豆制品美味的问题上，浙江人称得上其中的行家。在衢州，豆腐花、豆浆，再加上一碗稀饭，便组成了早餐辅食界的三大金刚，但凡入店吃早餐的衢州人，不论点了什么，必然会加一份“金刚”配着吃。其中，又以豆腐花最受人喜爱。

豆腐花

       在过去，一小碗豆腐花就是孩子们放学回家路上必吃的点心。豆腐白嫩至极，清脆的榨菜混在其中，跳脱的口感十分有趣，不自觉豆腐花吃完，家便在眼前。

四、肉圆

        衢州很多小吃来源于农村的酒席，总有固定几道菜，只在各家办喜事的宴席上才能吃到，肉圆便是其一。

肉圆

       既是农村酒席上的点心，肉圆自然不是什么高深莫测的美味，属于家家户户掌管厨房的妈妈们的必备技能。地瓜粉里混上芋头和夹心肉，搓圆上蒸笼，刚蒸出来的圆子佐些辣椒、蒜苗和酱油，拌匀吃下，好吃的不得了。

肉圆

| 老徐银丝

       衢州的老牌肉圆店，经营已有20年，做肉圆的手艺从父亲传给儿子。来这家吃肉圆，一定不要错过他们家的蘸辣椒酱，但凡熟客都知道这是他们家的看家特色味道。

老徐银丝

五、葱花馒头

       与肉圆类似，葱花馒头也是衢州龙游地区农村酒席上必不可少的一道菜，而且是作为好彩头的头菜呈上。走菜的帮工常常会端上一个大蒸笼，里面先放一块发糕，外面一圈葱花馒头。虽叫馒头，但是龙游地区这道葱花馒头绝对是当地特色，在别的城市很难买到。

葱花馒头

       馒头里塞满了馅料，常见有茭白、豆腐干、白萝卜、辣椒、夹心肉等，无论哪种馅料，一定要塞大把的葱花。馒头里总是塞着满腹的菜肉，直到塞不下为止，馅料饱含着汤汁，馒头会把菜汤里的鲜味悉数吸收。

六、豆腐丸子

       豆腐丸子是衢州龙游最传统的小吃之一，是一门五代相传上百年的手艺。

        豆腐口感极嫩，一勺嫩豆腐混上肉末，用勺子剜进乘着葛粉的碗里，转啊转，就成了一个豆腐丸。丸子扔进锅里，文火慢煮上20分钟，等到丸子浮起便能捞起食用。

豆腐丸子

       豆腐丸子除了做早餐，也是一道下午茶点心。对于一些悠然自得的老人，更是一天不吃便想念的美味。衢州有两家卖豆腐丸子最有名的店，一家在龙游镇上的文化东路，一家在衢州市区马战底。

七、米糊

        衢州的米糊并非印象里的“米糊糊”，而是一片一片面皮般模样的汤食。

米糊

       从地里收下的早稻米，磨成的洁白细腻的米粉再制成米粉浆，米粉浆倒在烧烫的铁锅壁上，听着米浆里的水份嘶嘶地蒸发，烤干了再刮进到锅里的滚水烫一烫。记得加一勺切碎的肉粒，听到锅里咕咚水滚，米糊就出锅了。

米糊

| 老李米糊

       在衢州龙游北门的综合菜场对面，老李米糊店一开就是40年，也是龙游人从小吃到大的早点。烫好的米糊端上桌，稀里呼噜两三口，一碗烫嘴的米糊瞬间就能喝光。米糊片筋道弹牙，顺着喉咙一溜烟地往胃里滑，暖呼呼的让人心安。

老李米糊

八、芋艿粽子

       衢州的芋艿粽子，号称是养刁衢州人嘴的罪魁祸首。

芋艿粽子

       芋头丝香辣，裹在软糯的糯米中，煮好以后趁热吃，混着糯米和粽叶的香气，在粽子里找到肥瘦掺半的肉块，直叫人吃得嘴角流油。

| 菊英粽店

       衢州市区蛟池塘旁边的菊英粽店是当地人气最旺的粽子店。也是夫妻合力经营，小店一年365天几乎从不休息，转眼也快进入20年老店行列。直到今天，夫妻俩每天依旧要耗去四、五十斤糯米，手工包出300余个粽子，若不提前预定还会扑空。

菊英粽店

责任编辑：何妹