五种不能错过的“老北京味儿”，你吃过几种？

       北京被誉为“中国八大美食城”之首，北京小吃历史悠久，种类繁多，让人应接不暇。“吃了么您内”是北京胡同中最常见的打招呼方式，无论是老街坊还是陌生人，见面时都可以这么问上一句。

       北京，最出名的美食大概就是北京烤鸭了，但是其实除了北京烤鸭，北京还有很多不能错过的“老北京味儿”，今天就给大家介绍五种。

       有人说没吃过爆肚就不是北京人，足见爆肚在北京小吃中的地位。爆肚的主要原料是羊肚和牛肚，吃的时候讲究脆劲，但同时口感又很嫩，一般上菜时就能闻到一股清香。而北京老人们讲究在立秋的时候吃爆肚，目前北京最出名的爆肚有满、张、冯、王这几家，爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、爆肚张在什刹海银锭桥边。

       炒肝是土生土长的北京小吃，属于传统北京名吃。炒肝名字中虽然带炒，但其实这是一种煮出来的菜，而且这道菜和肝的关系也不大，除了肝，菜中肥肠一般都会比肝多。那为什么叫炒肝呢？“炒”是因为炒肝烹制的过程中最后放了淀粉，汤汁比较浓稠，会给人一种炒的感觉，“肝”则是因为北京人爱吃内脏，这是从很久以前就有的，而肝脏是其中比较有代表性的一种。

      说起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的，它起源于清朝初期，不仅历史悠久，而且风味独特，是老北京传统美食之一。褡裢火烧皮薄馅大，呈长条状，里面是手工剁成米粒装的猪肉，里面还间杂这姜蒜末，煎烹之后蕉香四溢、鲜香可口。

       羊蝎子有点类似于羊肉火锅，主要原料是里脊肉和完整的羊脊椎骨，由于骨头形状像蝎子，于是俗称为羊蝎子。羊蝎子被誉为“补钙之王”，不管是少年人，中年人，或是老年人，时不时吃上一锅都有很大的好处，可以缓解疲劳，加油充电。

       驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，作为一种糕点，它在全国各地都能买到，但是只有在北京和天津吃到的才算最正宗。很多人都好奇“驴打滚”这个名字的由来，其实这是一个形象的比喻，驴打滚的主要原料是黄豆面，黄米夹馅切成小块，铺上黄豆面在黄豆面中滚一圈，这个情景就像老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的黄土。

责任编辑：何妹