红烧肉这样做出来的才肥而不腻

      有时候做出的红烧肉，会发苦还发黑，其实是步骤错了。用这种方法炒出来的红烧肉，肥而不腻，下饭的不得了。做红烧肉用冰糖最好，做出的红烧肉，最美观又好吃。

      首先，五花肉冷水下锅，放两片姜，倒入过量料酒焯水，用勺子撇去浮沫后，将五花肉捞出放温水中冲洗干净。焯水时不要盖锅盖，更有利于肉血腥味散去。

      锅中倒入少许食用油，放入焯过水的五花肉，翻炒至表面淡淡焦黄，并炒出五花肉中的油脂。肉炒好盛出，将炒出的油脂倒出，这一步很关键，作用做出来的肉才能肥而不腻。

      炒锅中不用再放油，用刚才的底油即可，放入冰糖，小火炒糖色，用铲子不停搅拌以免糊锅，颜色变为深棕色，大泡消失后放入五花肉翻炒至上色。

       放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味，烹入两勺料酒，两勺老抽，一勺生抽翻炒均匀。加热水，不然炒过的五花肉遇冷水容易炖不烂，以刚好能没过五花肉为宜。

      大火烧开后，转小火慢慢炖制，待汤汁变少时加过量食盐调味，转大火将汤汁收至浓稠即可。汤汁不要收的太少，浓稠即可，留点汤汁拌饭滋味极佳。

责任编辑：何妹