冬天吃鸡加入米酒，你想过有多进补多美味吗？

      招牌药膳桶仔鸡有别于一般郊区的瓮仔鸡，浸泡腌制的卤汁是以红枣、枸杞、甘草等近十种中药材依照比例磨成细粉末状下去熬煮，再用红糖及盐巴调味，完全不加任何化学调味料，将纯正土鸡以熬煮后滚烫的卤汁淋上，藉由热涨冷缩原理，使卤汁更快速被鸡肉吸收，等待卤汁和鸡完全冷却后，放置冷藏冰箱至少浸泡36小时完全入味后，才得以使用，现点现做。

       以特厚不锈钢材烤鸡桶，先大火烤上30分钟，拉起桶仔鸡喷上大量的米酒，让鸡的表皮收缩并吸收米酒的香气，再放回烤鸡桶内以中火烤15分钟后，洒上红糖用烟熏的方式让鸡的表皮穿上一件酒红色大衣。 上桌先是视觉、接着是香气、然后就是享受手扒鸡的乐趣。

       薄皮入味、肉汁随撕开鸡腿喷出来的兴奋感，鸡胸肉也不柴、鸡腿可以很爽快地整只拿起来啃，一只桶仔鸡满足4~6人左右的超级享受，我觉得洋葱的搭配可以让味蕾变化而且吃多也不腻口。

       加上整瓶的米酒，煮开后的酒精挥发留下了香味。

       严选鸡肉煮后不柴、带皮吃弹弹的、肉质软嫩，里头加入养气人参、麻油的比例很高，冬天的寒冷感最近特别明显～几个人来上一锅菜盆X火锅料X麻油鸡锅底的丰盛锅物，比起吃一般火锅更加进补与暖活。

责任编辑：何妹