几道健康蒸菜，美味又好吃

    总是用油炒菜，不仅人会吸进去不少油烟，而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同，更完整地保留了食物的滋味和营养，原汁原味不说，做法也都意外地简单呢！

排骨蒸豆腐

  原料： 豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法：

   1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。

   2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

   3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸 10 分钟左右，取出撒上葱花即可。

蒜蓉粉丝蒸大虾

  原料： 虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

做法：

  1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。

  2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。

  3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生 抽浇上去，入锅蒸8 分钟。

  4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

香菇马蹄蒸肉饼

  原料： 猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法：

  1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上 1 小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

  2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

  3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。；

  4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸 15 分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。

腐乳蒸鸡

  原料： 嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：

  1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。

  2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约 30 分钟。

  3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约 15-20 分钟至鸡肉熟透即可。

酒蒸蛤蜊

  原料： 蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

做法：

  1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒 2 个，蒜 2 瓣，一点点油爆香。

  2. 加入蛤蜊，加 60ml 的清酒，盖上锅盖子煮开。

  3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加 10g 无盐黄油， 2 茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。

黄豆酱蒸鱼

  原料： 鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。

做法：

  1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

  2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制 15 分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱。

  3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸 10 分钟。

  4. 蒸好的鱼，在表面淋上 1 小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

 糯米排骨

  原料： 糯米200 克、猪小排 300 克、细香葱 2 根、五香粉 1/2 茶匙、酱油 1/2 汤匙、蚝油 1/2 汤匙、料酒 1 汤匙、植物油 1/2 汤匙、食盐 1/2 茶匙。

做法：

  1. 买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

  2. 糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。

  3. 每一块排骨都在糯米里裹一下。

  4. 摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸 40 分钟，出锅放香葱即可。

责任编辑：何妹