新疆绝世美味腿把子抓饭

      新疆手抓饭有很多种，叫法也有很多种。最常见的抓饭有：碎肉抓饭、肉抓饭、排骨抓饭、腿把子抓饭、素抓饭、豪华抓饭等等，像那种鸡蛋抓饭、干果抓饭、烤包子抓饭在乌市很难见到，如果想吃，民族聚居区可以吃到见到，一般的大众抓饭店几乎没有。

      这些抓饭，一般的抓饭店都有，有的抓饭店分得特别的仔细，把排骨抓饭就分为加排骨抓饭和排骨抓饭，把腿把子抓饭也分为加排骨腿把子抓饭，吃如不吃看自己的口味了，也看自己的钱包了，因为现在一份排骨抓饭就20元，再加一份排骨又是20元，合起来一份抓饭40元，那羊腿把子抓饭一份更贵40元一份，要是再加一份排骨就是60元一份了，可见现在抓饭都快吃不起了，爱吃抓饭的人，经常在喊，吃不起抓饭了。就是这个道理，实在是太贵了，60元可以买一只活蛋鸡了。  

       新疆人说抓饭或者羊肉类的美食，一般不带“羊”字，就像抓饭，我们说素抓饭、排骨抓饭，或者碎肉抓饭、腿把子抓饭，没有一个带羊字的。 而内地人就不一样了，那天我做了排骨抓饭，发在我美食群里，有的说是羊排抓饭，有的说是排骨抓饭。我说，说羊排抓饭的是内地的，说排骨抓饭的是新疆人，结果群里人说我太神了，因为我说的太对了，说抓饭名字的那几位，都各自说出在内地和新疆的城市，哈哈，一个句话，可以看出一个地方，真的不假。

主料：羊腿把两个、大米800克、胡萝卜400克

辅料：菜籽油60克、盐12克、白糖2克、洋葱50克

做法：

     1、把大米洗净凉水侵泡30分钟，胡萝卜去皮洗净切粗条，洋葱切丁，羊腿切块。

     2、热锅凉油，油热7成下洋葱翻炒出香味，加羊腿翻炒均匀出香味，加水大火烧开，转小火炖20分钟左右。

    3、加胡萝卜翻炒均匀，加盐、白糖翻炒到胡萝卜变软出香味。

    4、大火烧开后，转中小火焖15分钟，揭盖，用筷子在锅中扎上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟。

    5、再加锅盖，在转小火焖20分钟左右，关火，焖5分钟左右，揭盖，把下面的羊腿把子和胡萝卜、米饭拌均匀即可。

小贴士：

      羊腿把子不好闷熟，所以提前炖炖，这样好焖熟透用羊腿把子和羊排做抓饭时， 可以提前炖炖，在加胡萝卜这样胡萝卜不会焖的太过熟烂碎了 。

责任编辑：何妹