菜不吃“第一刀”？头茬儿韭菜为什么不能吃？

    菜不吃“第一刀”？头茬儿韭菜为什么不能吃？

    头茬韭菜俗称“胎韭”，与其它茬韭菜相比，既鲜又嫩，味道更重。特别是紫根韭菜，不管是包饺子，包包子，还是炒鸡蛋，做韭菜合子，吃起来真是一种享受。

    头茬儿韭菜是开春后长出的韭菜，一般来说韭菜味十足，异常鲜嫩，很是难得。民间有四大鲜之说“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜纽”，不过谢辉指出，当今果蔬大多使用化肥农药，尤其韭菜更甚。头茬儿韭菜不仅充分吸收了大地中的养分，也饱含了农药成分，长期食用会有可能导致农药在体内积累。但若是用科技大棚种植出的无农药绿色韭菜，则大可放心食用。

    头茬儿韭菜是开春后长出的韭菜，一般来说韭菜味十足，异常鲜嫩，很是难得。民间有四大鲜之说“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜纽”，不过谢辉指出，当今果蔬大多使用化肥农药，尤其韭菜更甚。头茬儿韭菜不仅充分吸收了大地中的养分，也饱含了农药成分，长期食用会有可能导致农药在体内积累。但若是用  科技大棚种植出的无农药绿色韭菜，则大可放心食用。

    那么，人们如何才能彻底清除农药残留呢？谢辉表示，蔬菜、水果用水洗是洗不掉残留的农药的，因为农药里面的有机磷是不溶于水的。市民可以用“蔬菜净”和“贝速净”等天然除菌剂来进行清洗。他还特别强调不要用盐水清洗蔬菜水果，因为盐水会破坏蔬菜的细胞壁使里面的营养成分流失，而且会让农药进入蔬菜。对于时下热议的转基因食品，谢辉坦言应理性对待，“转基因是一项中性技术，有益还是有害取决于转的基因是什么，不可一概而论。

   首先，很多人理解错了！民间流传｀头茬韭菜不能吃｀，并不是开春第一次长成的韭菜不能吃，开春第一次韭菜能吃且好吃，不用再说了。所说头茬了韭菜指的是用韭菜种子种在地里第一次长出的韭菜苗！因为刚开始生很长苗，根小苖细！如果割了吃，不好的两点:

    1、很细不好吃；

   2、大家都知道，植物要长的壮，长的好，一个地里要有水肥，另一个要有叶，茂盛的叶与阳光、氧气、二氧化碳等结合生成有机物质，才会达到根深(壮)叶茂。

   第一茬韭菜主要是长根，你为了急着吃韭菜，早点割了吃，没有了茎叶的功能根能长壮吗?所以若急着割韭菜吃下面的根就长不壮，以后的韭菜都是细苗苗。所以种菜的人头茬菜都不割，让它做为一个完整的植物好好的长，不割叶，直到根长壮，这样以后才能保证长出合格的韭菜。所以头茬韭菜就长很长时间不吃，等根长好才割，那个时候韭菜也很老了，不好吃了，割了直接就扔地里了。——要明白的是头茬韭菜并不是指开春第一镰韭菜！

   老年人常说韭菜是发物，尤其是头茬韭菜更发。吃了头茬韭菜这些像皮炎，癣什么的最易复发!

   而实际上，头茬韭菜经过了一个冬天的养分积蓄，而且头茬韭菜生长出来的时候气温比较低，生长速度比较慢，口味营养都是最好的。

   “三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”，在春暖花开时，韭菜长开头一茬，就是菜农都很推崇的“头刀韭菜”。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”、“一畦春韭绿，十里稻花香”，说的都是春韭的鲜嫩。

    过去民间有句俗谚“男不化韭”，认为男人吃韭没益处，其实不对。《本草》明载，以韭入药不仅可治疗妇女疾病，也治男科，韭菜还有一别名“起阳草”，据说药效了得。由此看来，男人还是能够化韭于肠胃的。事实上韭菜对人大有好处，且一视同仁，不分男女。《素问．藏气法时论》里说的“五谷为养，五菜为充”，其五菜乃韭、薤、葵、葱，藿，韭居五菜之首，为辅佐谷气、疏通壅滞的良品。只有佛家排斥韭菜，在肉类的“大五荤”外，又把韭、葱、蒜等列入“小五荤”中，禁止食用。不过我们不是方外人，只要喜欢，但吃无妨。

    春韭，特别是头茬，韭的气味不是很重，吃到嘴里清香甜脆，口感极佳。只消嚼上几口春韭，您就会明白为什么要“菜吃时令”了。头茬韭菜很不好辨认，通常新鲜韭菜而带干尖的，不是头茬，也不必意味追求头茬，因为还有“头茬嫩，二茬鲜”的讲究。韭菜一般棵细的好吃一点，然而择菜时会不胜繁劳，令人生畏。粗壮的韭菜择时省力，但香味较淡。莫说樱桃好吃树难栽，就是吃顿韭菜也不那么容易。

   众所周知，韭菜是我们日常生活中常吃的蔬菜，其营养丰富，具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的食疗作用。但是，很多人吃韭菜都不会吃头茬，这是为什么呢？

头茬韭菜，是韭菜根经过冬季，在春暖花开时长的“头刀韭菜”，其特点如下：

    1、头茬韭菜味好。春韭，特别是头茬，韭的气味不是很重，吃到嘴里清香甜脆，口感极佳。

    2、头茬韭菜异常鲜嫩。头茬韭菜经过了一个冬天的养分积蓄过程，根部的营养充足，生长出来的时候气温比较低，生长速度比较慢，叶片不仅肥厚、鲜嫩。正如民间有四大鲜之说“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜纽”，营养，当然都是最好的。

     那么，为什么会有韭菜不能吃头茬的说法呢？也许是老年人常说的韭菜是发物，尤其是头茬韭菜更发。确实，韭菜也属于发物，易诱发皮肤疮痒及发疹，所以有这类病的人要少吃。但是，‘发物’并不在于是否头茬韭菜，还有人担心吃头茬韭菜会有可能导致农药在体内积累的可能，因为头茬儿韭菜不仅充分吸收了大地中的养分，也饱含了农药成分。但这种担心也是不必的，目前用科技大棚种植出的无农药绿色韭菜多，再则，吃韭菜前多加清洗为好。

责任编辑：何妹