三杯鸡是一道营养美味的下饭菜,做法也很简单,三杯鸡这道菜好吃的关键就是配料和做法步骤,下面为大家详细的介绍一下三杯鸡简单的做法。
食材主料:鸡腿(5只) 葱(数根) 姜(十几片) 蒜(一整个) 米酒(八汤匙) 黑麻油(适量) 生抽(三汤匙) 老抽(一汤匙) 冰糖(二汤匙) 罗勒(九层塔)(一把) 红辣椒(二根) 油(适量)
做法步骤:
1.所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
2.把切好的鸡腿清洗干净,放在冷水锅中煮沸。
3.捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。
4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽,再加上2勺冰糖混合调成汁,酒酱油冰糖比例按4:2:1。勺子就是平时喝汤的勺,如图。
5.锅热加少许油,再加少许黑麻油。先下姜片煸香,姜片耐煎,再下蒜瓣继续煸香。
6.锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。
7.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒,逼出鸡皮上的油脂,炒至颜色焦黄色。
8.倒入调好的调味汁,翻匀,大火烧开转小火焖煮。
9.焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干,放入罗勒叶,加盖再焖一会儿。
10.起锅前浇上些许黑麻油。
11.装盘开吃!
小贴士:
1、鸡块冷水煮开去血水,还能去鸡肉腥味。
2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗,米酒选了本地的,味道也不差。
3、煸炒时香油不用放太多,烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
4、如果米酒用偏甜的酒酿,减少冰糖用量.
责任编辑:何妹 |
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