鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
【制作方法】
第一步：鸭胗洗净，撕去筋膜，斜刀写篇，切辣椒，大蒜末，葱花，备用。
第二步：热锅起油，热后放入鸭胗爆下油烧炒，加料酒，去腥，表色后乘出。
第三步：炒锅中留底油，中火炒香花椒，放入辣椒酱煸炒。
第四步：下鸭胗炒均匀，加入一勺生抽，放入切好的辣椒圈，大蒜末，翻炒均匀。
第五步：香菜点缀。
第六步：香喷喷的爆炒鸭胗出锅了。
责任编辑：何妹
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