九层塔炒田螺，让你越吃越上瘾

用料：田螺1000克、九层塔20克、姜15克、葱20克、大蒜20克、小红尖椒15克。

辅料：油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣酱1汤匙、生抽1.5茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、八角2个、桂皮5克、香叶3克、干辣椒10克。

做法：

1.田螺用清水养2天，期间多次换水，制作前把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。

2.把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。

3.炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等配料。

4.把焯过水的田螺放入锅内翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。

5.加入适量盐，糖等等调味料。

6.加入与田螺持平的开水，转中火烧制。

7.当锅内汤汁明显开始收干时，下九层塔与葱段。

8.大火炒匀，即可出锅。

小贴示

1、田螺用清水养两天，并不时地更换清水，这样更干净。

2、田螺尾部必须用钳子剪掉，一来吸食容易，二来容易进味。

责任编辑：何妹