秘制烧鸡翅
准备食材:鸡翅、腐乳、生抽、老抽、蚝油、生姜、大蒜、黄酒、葱花、食盐、食用油、冰糖。
做法:
1、鸡翅洗净划上两刀方便入味并装在盘子里,加入黄酒、生姜抓匀腌制10分钟,腐乳装在一个小碗里,再倒入一点腐乳汁一起捣碎待用;
2、热锅倒入少量食用油,加入鸡翅中火煎至两面上色,加入生姜、大蒜、食盐翻炒,加入腐乳炒匀;
3、调入适量生抽、老抽、蚝油炒匀,加入盖过鸡翅的水,一小块冰糖大火煮开,中火煮至汤干,最后出锅撒点葱花即可。
宝塔肉
准备食材:五花肉、西兰花、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒、八角、高汤、香叶、料酒。
做法:
1、取一块正方形带皮五花肉,将五花肉下锅煮上,加料酒、葱姜、八角、花椒、香叶等大火煮开,转小火将肉煮熟取出,用厨房纸吸掉水份,猪皮上抹酱油;
2、凉干后坐锅烧油,将猪皮向下下锅煎炸,炸好的肉取出放凉;
3、五花肉滚刀切成长条,将肉皮向下放在一个合适的碗中,放上配葱姜、八角、花椒,准备一份高汤,加盐调味将汤浇在肉上;
4、上笼蒸上,大概蒸1小时以上,出锅后,将碗中的汤水倒出来煮开,将肉反扣在盘子中,将汤汁勾芡调味,淋在肉上面,装饰焯过水的西兰花,到此就大功告成了。
家常版羊蝎子
准备食材:羊蝎子、生抽、老抽、葱、姜、蒜、面酱、糖、盐。
做法:
1、羊蝎子洗净去血水,葱切大段,姜切片,蒜拍散备用;
2、凉水上锅煮开,继续煮10分钟,充分释放血沫,撇去血沫捞出用开水冲洗干净;
3、把羊蝎子转移到高压锅中,加入足量开水、老抽、生抽、葱姜蒜、面酱半袋、糖、盐、料酒,高压锅一个小时即可。
清蒸绿萝卜
准备食材:绿萝卜、蒸鱼豉油、玉米油、花椒、大葱、枸杞。
做法:
1、绿萝卜去皮,大葱切丝,绿萝卜切片备用;
2、切好的绿萝卜片摆盘,上面可点缀几个枸杞,放入蒸锅中蒸10分钟左右取出,浇上蒸鱼豉油;
3、将大葱丝摆在萝卜上,用炒勺烧点花椒油,趁热泼在葱丝上即可。
责任编辑:何妹 |
网友点评