泰国的咖啡之都

      清迈历史悠久、寺院林立，一直被視為泰国的文化之都，处处洋溢著慢悠悠的生活節奏以及传统氛围。泰国清迈也是我们YogaLa的老朋友啦，由于此前在清迈开设瑜伽游学课程期间，有不少学员钟情于清迈浪漫小资的氛围，观察到很多学员经常在课后相约当地咖啡馆，对清迈独特的咖啡文化也产生了浓厚的兴趣。今天特地整理了关于泰国清迈咖啡文化的介绍，大家有机会可以自己去探索迈感受当地的咖啡文化哦！

新一代咖啡師在洋溢傳統泰國風情的清邁締造時尚潮流

       過去10年间，這个古意盎然的城市——清迈，逐渐绽放出大都会的锋芒，高速公路及現代建築应运而生，吸引不少创意事业和年轻创业家进驻。現在清迈除了充斥著型格艺廊及餐厅外，咖啡文化更是特別受欢迎；泰國北部可谓终于踏上了潮流之路。

       数年前，一位年轻的咖啡师兼世界级咖啡拉花大師留意到清邁的发展潜力，于是抓住了这难得的机会。Arnon Thitiprasert的別名叫「Tong」，他一边品尝着埃塞俄比亞特浓咖啡，一边回忆当日为何会毅然決定离开他在悉尼亲手创办的精品咖啡店，将咖啡文化带回家乡清迈：「我非常钟情咖啡，而当年我可选择在悉尼多留几年多賺些钱，但我想趁还年轻的时候放手一搏，万一咖啡文化及生意在清清做不起來，我还有时间重新來过 。」

       他于2011年在Nimmanhemin路开设Ristr8to咖啡店。当时精品咖啡刚引入清迈，主要客户是当地海外侨民和旅客，不过泰国人渐渐发现到这种享用早餐饮品的新方法。Tong表示︰「泰国人对西方人和外国文化深感兴趣，对我们的咖啡亦感到好奇，于是便想要品尝並进一步了解咖啡。」

       经过一番努力，他亦获得了回报。位于古城区西面数条街外的Nimmanhemin路，现在已成为清迈的咖啡中心，据说更是全泰国咖啡店数量最密集的地方。吸引大量当地学生、外国侨民及路过的咖啡迷，不少人更是专程前來Ristr8to品尝这间名店的美味咖啡。

       在当地，将炼奶和大量砂糖拌入以冰水沖泡的即溶咖啡是普遍的作法。虽然這种咖啡于區內的食肆仍是主流，但现在于巷弄中也总能在一般食肆之间找到一、兩间专业咖啡店。

       国际连锁咖啡店於早年已进驻当地，但一直未成气候，当地的手工咖啡店在六、七年前开始出现，卻迅速扎根。这种现象很大程度要归功于数位当地手工咖啡師，Tong也是其中之一。他們多于国际咖啡名城学师，然后将技术带回家乡，为同胞送上美味咖啡。Tong说︰「我为了研究咖啡而走遍全球，但最后我只想将这种技术帶回家乡，在这里开创咖啡文化。」

       Ristr8to的咖啡豆來自全球各個著名咖啡豆產區，不過也有使用泰國咖啡豆。Tong說外國人通常都不介意嘗試當地出產的咖啡豆，但當地人卻小看本地出產。由於進口咖啡豆必須付97%關稅，再加上其他成本，令定價遠較本土咖啡昂貴，於是在「便宜無好貨，好貨不便宜」觀念的影響下，當地人自然擁戴外國咖啡豆。不過Tong的咖啡烘焙工場Ristr8to Lab就在咖啡店旁的另一條街，這裡經常會舉辦咖啡課程，教導顧客欣賞不同產地的咖啡豆。

       他表示︰「現在大家已明白只要沖泡得宜，泰國本地的咖啡豆也可以沖泡出香濃美味的咖啡。一杯優質的咖啡除了講究栽培方法及烘培過程外，同時亦需要出色的咖啡師，每一個環節都同樣重要，缺一不可。」

       从Nimmanhemin路的咖啡巷向北走数分钟，可找到一間名為Akha Ama Cafe的小型咖啡店。其店面設計並不搶眼，與Ristr8to的時尚氣氛相映成趣。咖啡店的店東Ayu Cheupa（大家都叫他「Lee」）與家鄉Akha村的咖啡農合作，提供合乎道德採購原則和可持續方式種植的咖啡豆，成功在清邁的咖啡版圖上佔上重要一席，而其公司的經營模式更可確保所有村民都能夠從中受惠。

       Lee表示︰「我看到有很多原居民的村落都很貧困，而我們的村子亦然，因此我便立志用自己的經驗幫助村民改善生活。咖啡是全球第二大的貿易商品（第一位是原油），而我們村裡一向有種植咖啡豆，因此發展咖啡事業可謂理所當然的事。」

       清邁北部山區地帶早在數十年前已開始種植咖啡豆，主要由山區的原住民農戶打理。1983年，泰國王室大力鼓勵泰北的村落放棄種植鴉片，改種咖啡脫貧。政府不但為村民提供阿拉比卡咖啡樹苗，更教導村民如何栽種。Akha村是首個視咖啡發展為新財源的小鎮，現在更成為泰國本地咖啡豆生產業的龍頭。

       但李先生是他偏远山区第一个从大学毕业的人，对咖啡一无所知 - 更不用说开办企业了。“我去当地的一家咖啡馆尝试一杯，看看它到底是什么。菜单让我感到困惑，所以我尝试了第一件事 - 浓缩咖啡，“他说。

       浓咖啡的刺激，小而苦，可以是一种发现咖啡的粗鲁方式。在初步抽样后，他继续回去尝试更多。最终，他研究了世界各地的咖啡流程，包括美国和伦敦。

       为了实现公平贸易的方式，阿卡阿玛切断了中间商。“我们的咖啡来自农民直接向我们进行烘焙，我们自己零售所有东西，所以他们得到的东西远远超过那些为农场承包烤肉的人，”李说。“我们坚持要求我们的农民以合乎道德的方式工作并轮作庄稼，以免像许多其他人一样被迫破坏土地及其传统生活方式。有时可能很难; 去年霜冻毁了我们收获的40％，但总体而言，从长远来看，它仍然是最好的。

       自公司成立以来的八年里，社区表现良好，村里有自来水和电，还有更多的年轻人接受高等教育。“我们的业务已经对人们对山地部落人民的偏见和偏见产生了影响，”李补充道。

       咖啡也很不错。Akha Ama的豆子非常好，他们被选中两次用于世界杯品尝者锦标赛的决赛。

       无论你酿造什么，你都会在清迈的街道上找到它。凭借Lee和Tong等人的才华和热情，它迅速成为世界上最丰富，最多样化的咖啡文化之一。

推荐几家清迈不错的咖啡店

1、 iBerry Garden

地址： Sai Nam Phueng Alley， Nimmanhaemin Road Soi 17）Chiang Mai

      iBerry Garden无疑是一种独特而异想天开的体验，其灵感来自于泰国着名喜剧演员 Dom 。我觉得这个咖啡馆体现了Nimman与可爱的亚洲人群之间的古怪和有趣的吸引力，他们总是把自拍放在旁边的东西上。价格高于大多数，菜单主要集中在着名的iBerry冰淇淋，这些冰淇淋在泰国各地都很有名。

2、Retro8to Lab

地址：14 Nimmanhaemin Soi 3， Suthep，Chiang Mai

       Ristr8to Lab是众所周知的“特色咖啡工匠”，专门从事酿造酒吧，过滤技术，以及他们创造性的“良好精神”菜单，这是Allan的赢家。想想黑马提尼，肮脏的白俄罗斯人和动摇爱尔兰咖啡。否则它真的是咖啡爱好者的咖啡馆，价格高于我认识的任何地方，但他们仍然非常受欢迎和忙碌，即使在Nimman Soi 3的拐角处开了第二家店。

3、Waan Cafe

地址：清迈Suthep的 Nimmanhaemin Soi 13号

       “ 让自己沉浸在一个充满奇迹的神奇世界中，一个梦想成真的世界 ”。'Waan Cafe'可以称之为'Sweet Cafe'，是在Soi 13更安静的一侧Nimman Road的新增功能之一。这是因为之前Waan Cafe在原来的Waan Cafe的成功而开放的地方。杭东区。咖啡厅小而明亮，从地板到天花板的玻璃墙可以照亮很多光线，对于那里的山羊爱好者来说，有一个重要的山羊主题。

4、 Cheevit Cheeva

地址：清迈素贴 Siri Mungkalajarn Soi 7

       Cheevit Cheeva最出名的是它的Bingsu，这是一种受欢迎的韩国刨冰甜点，配有切碎的水果，炼乳和其他小块。在泰国芒果永远是流行的切碎的水果馅料，与芒果糯米没什么不同，虽然榴莲确实出现在菜单上，当季节时，这是任何甜食的罕见食品。否则，他们有通常的咖啡菜单，以及茶和意大利苏打水。

5、谷仓餐馆和设计

地址： 14 Sriwichai，Suthep，Chiang Mai

       这间明亮宽敞的咖啡厅位于一座经过修建的谷仓内，坐落在绿树成荫的花园内，靠近Wat Suan Dok（距离Nimman仅有很短的步行路程）。它确实可以轻松逃离清迈郊区较少旅游观光的宁静，甚至还有一些乡村魅力。当与附近的Wat Suan Dok寺庙（也许是Papa Curry）相结合时，它甚至值得花一天时间。

6、Clay Studio Garden

地址： 清迈Tambon Phra Sing，Prapokkloa路36号

       很难相信Clay Studio的“花园里的咖啡”位于清迈（Wat Fon Soi附近）古老的混乱城区，因为它看起来更像是泰国遥远的森林中的一个偏远的寺庙废墟，柬埔寨，甚至是巴厘岛。虽然粘土和赤土陶器的环境更像是一个雕塑工厂，但风化和有目的的忽视以及杂草丛生的阴影环境使得这个地方看起来几乎是古老的。

7、老清迈咖啡馆

地址：清迈Sri Phum 127/4 Ratchapakinai Rd

      风景优美的老清迈咖啡馆是值得一游的地方，周围社区悠闲的氛围（距离Wat U Mong不远）也是如此。咖啡馆实际上是Baan Kang Wat的一部分，Baan Kang Wat是一个可爱的艺术村，每天举办手工艺品和公共工作坊，每个星期天都有早市。这里的氛围非常像“Ta Ton Yon”，正如他们在清迈所说的那样，意为“冷却”或“缓慢移动”，它真的只是一个迷人的地区，有绿色的山脉背景。

责任编辑：何妹