临涣五刚烧鸡

临涣休闲古镇中的 茶馆

  伴着棒棒茶六百年的芳香氤氲，临涣美食更伴随着《广陵散》的铿锵之声、《梅花三弄》婉转悠扬之律名播四方，不论是带着浓浓乡土气息的酱香脆魂的包瓜和乳香四溢培乳肉，但，最能慰籍乡愁的一种味道，却是临涣烧鸡了。

临涣张五刚烧鸡直营店

  浍河两岸，水草丰美，物化天宝，远古时期，各种珍禽异兽四处可见，更是野鸡生活的天堂，人们把捕后的野鸡驯养在家里，经过数千年的进化，形成了淮北平原的一个特有物种——淮北麻鸡，该鸡体如元宝形或梭形，昂首翘尾，羽毛束体，黑腿、黑爪、黑嘴，腿瘦而健壮，善奔跑飞翔，野性大，喜散养，肌肉柔韧紧密且丰满，水分含量少，营养丰富。肉质具有野鸡的特性。鸡皮厚实有弹性，鸡肉味道鲜美，是制作烧鸡的绝佳食材。

临涣张五刚烧鸡

  临涣烧鸡与相距40公里的符离集烧鸡无论是鸡的选材、烹饪方式可谓同根同脉同源，唯一不同的是临涣烧鸡的创始人许守文除用传统的烹制烧鸡数十种香辛料以外，还根据一年春夏秋冬四季的不同，加入不同的名贵滋补的中药材，将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。其特点利用原汁老卤，外观鸡体体型完整、油润发亮，鸡香肉烂，烂而连丝，一抖就散，肉烂脱骨，鲜味醇厚，骨酥可嚼，齿颊留香。临涣烧鸡 ，成为高级宴席、招待贵宾佳朋、礼尚往来的首选物品。

工人在观察巴氏杀菌锅的运行状态

烧鸡正在出杀菌锅

   继承知有后，建立许谁先。临涣烧鸡非遗第四代传承人张五刚，在秉承的基础上，利用现代化的生产工具，把临涣烧鸡推向一个新的高潮，张五刚在烧鸡制作工艺上大胆改革创新，在口味上、方便程度更适合今人的口味和快节奏人们的需求，在生产工艺上，购进巴氏高温杀菌锅、油水分离机，自动烹炸、自动蒸煮设备、真空包装机，并配备了500m³的超低温冷库和低温冷库，这是淮北市目前各烧鸡厂唯一拥有的一条现代化设备，使“五刚烧鸡”更卫生、更安全，顾客买了更放心。

  为多元化发展，张五刚烧鸡厂不但在烧鸡系列上有公鸡、母鸡和麻花鸡外，还把猪蹄、肘子也推了出来，成了远近炙手可热的畅销产品。

刚屠宰好的鸡

  著名诗人若水先生品尝临涣五刚烧鸡后，欣然题诗：此味依随涣韵长，铚城珍馔驭千坊。甄挑二岁优麻鸡，沿用多年老卤汤。慢火烹庖肉酥烂，密方熬制骨俱香。颊唇馥郁生欢意，去尽乡愁宠辱忘。

牛加强教授为临涣烧鸡第四代传承人张五刚先生书写若水写的诗

张五刚参加的部分活动

 现在的“五刚烧鸡”供应淮北市各大酒店、集镇和超市。2021年12月30日在隋唐古运河，参加省文旅体局组织的名小吃展示。2022年1月25日石板街央视直播，就有“五刚烧鸡”。参加在石板街举办的濉溪县第二届商品展销会老字号非遗产品，“五刚烧鸡”大受好评。2022年濉溪县首届美食评比荣获“濉溪县十大特色小吃”和“濉溪县工商户十佳”。2023年1月，参加淮北市举办的云集非遗展。在2023年淮北食博会上，因烧鸡滋味独特醇香，备受来自全国各地的与会者的赞扬。2023年5月，张五刚荣获“新徽菜·名徽厨”竞赛“口子窖”杯金奖，为“淮北餐饮烹饪协会理事单位”。

两只装烧鸡礼盒

临涣张五刚烧鸡厂获得的荣誉

  临涣五刚烧鸡，传承和发展了涣水饮食文化的精髓，为打造临涣旅游休闲古镇增添了靓丽的一道风景。（文、图：若水）

责任编辑：张伟