伊尹：烹饪始祖，名相帝师

伊尹，生于夏朝末年伊水之畔的空桑村，精通烹饪。他以“至味”说汤，成为商汤心目中的智者。他是历史上第一个以负鼎俎、调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。后世尊其为“烹饪始祖”和“厨圣”。古人将烹饪与汤剂的宗师同归于伊尹，相传《汉志》所著录之经方著作《汤液经法》也是伊尹所著。

伊尹是伊姓始祖。以伊水河为姓，尹是官名（一说为挚），相当于国相，伊尹从此得名。伊尹得姓还有一种说法，即伊尹是帝尧伊祁氏的裔孙。《元和姓纂》云:“帝尧伊祁氏之胤，裔孙伊尹，名挚，相汤，生陟、奋。”《三辅旧事》说：“尧初生时，其母在三阿之南，寄于伊水。”《吕氏春秋·尊师》曰：“汤师小臣”，就是说成汤王以伊尹为师，创建了商王朝，继而辅佐了外丙、中壬、太甲、沃丁，共五位帝王。

史书记载，伊尹幼年时，由厨师抚养长大，又名阿衡。他聪颖勤奋，加上父亲言传身教，使他得到学习烹饪技术的机会，为之后成为烹饪大师奠定了基础。长大成人后，伊尹作为有莘氏女儿陪嫁佣人，服务于成汤王。关于伊尹史迹，先秦文献典籍的记述很多，但不少是传说，且互相冲突的甚多。

伊尹是司马迁在《史记》中记载的我国历史上第一位以贤德著称的名相、帝师。他由烹调美味引申出治理天下的道理，广纳贤才，以仁义治天下。《史记·殷本纪第三》说，“伊尹名阿衡。阿衡欲干汤而无由，乃为有莘氏媵臣，负鼎俎，以滋味说汤，致于王道。”换句话说，他背着锅和砧板见成汤王，用烹调之术，劝说成汤王实行王道。司马迁在《史记》中，十六次提到伊尹，言简意赅地勾勒出了伊尹的贤明和帝师形象，历史上遵伊尹为“元圣”。

伊尹有关烹饪的思想，集中体现在《吕氏春秋·本味》中。伊尹 “说汤以至味”，即“凡味之本，水为最始。五味三材，九沸九变，火为之纪……调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起……故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不厚。”也就是说，他认为，疆土辽阔，物产丰富，才能得到广博食材；食材取料贵在精，无论肉鱼还是蔬菜，都要用上乘精品；厨师的技艺在于调和味道以及火候的掌握程度；用料要讲究先后多少，各尽其功。至味即是美味，要做到甜不过分，酸而有度，咸不损味，辣不浓烈。“皆有自起”，即是说怎样调味，使用什么样的调味料，是菜肴本身所要求的。

后世多认为伊尹的治国才能源于烹饪智慧高明、技术精到，因而有“伊尹煎熬”、“伊公调和”、“伊公负鼎”之赞，千古流传。伊尹创立的“五味调和说”与“火候论”至今仍是中国烹饪的不变之规。《吕氏春秋·慎大览》说：“祖伊尹世世享商。”所谓“世世享商”，就是指每一世代的商王，在祭祀成汤时，伊尹都是陪祭的对象。孔子的弟子子夏说：“汤有天下，选于众，伊尹，不仁者远矣。”

众所周知，“治大国如烹小鲜”一语出自老子的《道德经》，但起源于伊尹与商汤的对话。孔子《论语》也说，“君子和而不同，小人同而不和”。先贤们都是把伊尹的思想引申到修身、齐家、治国、平天下的理念中。由“五味调和说”引申而来的和谐、和平、和睦组成的“和”文化，以及和而不同的观点，至今仍然是我们与人、与国交往的重要指导思想。

伊尹在中国历史上是一个相当特殊的人物，作为贤相，他可以与吕尚、管仲相提并论；他的才智，可以与战国时期的苏秦、张仪并驾齐驱。如今伊尹遗迹广布于河洛、豫东和鲁西南一带。

青年毛泽东在《讲堂录》中给伊尹很高的评价：“伊尹道德、学问、经济、事功俱全，可法”。

当然，在历史上关于伊尹的异传也有很多，由于时代遥远，无论学术界持何种观点，都不可能完全说得清楚。

 作者：任重，祖籍甘肃秦安，出生地甘肃会宁，毕业于西北师范大学。现居兰州，在某高校供职。甘肃省作家协会会员，《甘肃日报》特约撰稿人，高级工程师，高级职业指导师，副研究员。主要作品有：专著《商论》《人论》，哲思录《寻梦莲花·心知录》，散文集《灵魂的花朵》，诗集《乡关》《向着一个立意》等。  

责任编辑：许志刚