肖县伏羊节锁忆 文/吴忠芹

       每年入伏第一天，故乡肖县闻名遐尔的伏羊节便拉开了帷幕。记得有一年伏羊节，县直有关部门特地制作了一口直径达3米的大锅，锅内用羊30余只，羊骨500斤，经过细煮慢炖15小时，才能炖出地道的味儿，可从同时滿足2000人一饱口福。当日晚上，上千名“吃货"齐聚龙城虎山角下，親身体验这“天下第一汤锅"不一样的舌尖旅行。当时场面极为壮观，在虎山北麓的圣泉寺旁，一块开阔地上，摆上了几十张桌子，一千多名受邀免费品尝的各界人士，对这一特色美食赞不绝囗。

       夏日伏羊一碗汤，不用医生开药方"吃羊肉关键在汤，肖县的羊肉当初之所以受人青睐，就在于那碗汤。做汤的母山羊，不肥不瘦，这样的羊做出的汤汁液乳白，醇浓味厚，鲜而不膻，肥而不腻。

     汤是精品，而不可或缺的调料辣椒油亦马虎不得，制作辣椒油的羊油则是从羊肾上剝下的块油或板油作原料，这样炼出的辣椒油才味正，脂醇，色鲜。

     汤白，油红，芫荽绿，配以香酥松软的油饼或筋道的烙馍，令人食之难忘。

      肖县的羊美食已有300多年的历史，其中‘老字号名震徐准三百里，羊肉汤味压江南十二楼"的汪家羊肉馆，久有盛誉，其汤汁白腻，味道醇厚;而丁里青春羊肉馆，近年来崭露头角，出尽了风头，徐淮地区乃至省内省外，到处均可看到肖县丁里青春羊肉馆的招牌。该店肉汤鲜辣味重，与汪家羊肉馆形成了鲜明的对比。

      退体之前，我在一家煤矿上班，此处距离县城大约十多公里。每年入伏之后，我基本上都要去县城几次，在其姐姐和妹妹家，蹭上几顿羊肉大餐。那时候，羊肉已有多种吃法，羊身上的几乎所有部位都能烹饪出美味可口的佳肴:烧羊头，烧羊眼，烧羊脑，羊舌头，还有羊拐，羊排，羊血豆腐。而羊心，羊肺，羊肝，羊肾等配上大葱，芫荽，蒜籽则是下酒的绝味酒肴。在县城南边的许堂村，有一家专门烧制五香羊头的餐馆，大厨拿手的绝活，将整个羊头烧得烂而不散，香而不腻。当时一只羊头价格大约在10一15元，喝着冰镇啤酒，啃着羊头，现在回想起来其惬意之感，以至还要垂涎欲滴。

      退休之后，来到省城居住，由于受地理条件及生活环境的限制，羊肉汤平时很少问津，一是本地销售的羊肉大多为冷冻品，二是各饭店内烧制的羊内汤怎么也吃不出肖县羊肉汤的味道…。

        2018.7.19.晨

                              责任编辑：王海峰