东北人爱吃大酱的原因

       对于东北人爱吃大酱这个问题，一直都很好奇，这个大酱是什么做的，到底有多好吃，只有东北人才知道，作为其他地方的人根本没有吃过所以，产生了很多疑问。在很多的社交媒体上都能看到他们的身影，包括抖音上也有很多美食爱好者，他们沾大酱的身影。我们经常在网上看到东北方向的人在吃饭的时候，桌子上准备了很多的青菜，都是生的，而且分量很多，然后准备一碗大酱，就着青菜蘸着一碗大酱吃的津津有味。

1、先来说说东北的习惯问题。

       其实东北的饮食习惯，有一部分还是南方的差不多的，要是细分来说，东北的饮食习惯差异化和南方差别还是挺大的。东北我们一般指的是黑吉辽，就是人们经常讲的的东北三省。每个地方都有不同的地理环境，东北也不例外和其他地方不同。他们的主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食豆饭和二米饭。猪肉消耗量大。其中猪肉炖粉条是东北农村地区的大众美食。城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主。在哈尔滨带，他们也吃俄式和西式菜品，面包里面加一块红肠再喝一罐啤酒是常态。在吃菜的方面，其食品还有大酱、酱制品、酸菜、腌菜、豆腐、冻豆腐等。由于东北地区，大家只要说到东北就知道那边很冷，就是因为在一年时间里有很大一段时间都是比较低温，特别是大冬天物质少，需要提前储备菜品，这些酱菜就成了他们的必备良品。东北菜分量足，豪劲儿实足，大部分炖为主了，就一句经常听到的一句话，使劲造啊 、香啊之类的，非常的实在。

       据史书记载，酱是我们中国发明的，历史悠久。据悉汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下只是传说。还有说法，创造酱的是周公。周公即是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说，在周朝之前就该有酱制成了。还有史书记载，朱瑞熙的《辽宋西夏金社会史》中有讲到说：‘酱，八珍主人也，醋，食总管也。’方回说，‘单稻酱则麦、豆和面蒸煮，和成酱黄，调水下盐，曝以赫日，凡羹味煎熬，无不用之’。除盐之外，油、酱和醋看来都是在宋时是很重要的调味品。”这些都是一些大酱的由来和说法。

3、大酱怎么制成的。

       一般东北大酱都是用黄豆来制成，将黄大豆挑选出饱满的清洗干净后，把水沥干后放入锅中进行翻炒，不要放油等其他东西，直接将黄豆炒出香味即可。炒好之后再用水清洗两边，以保干净不含有沙子，再将豆子放入锅中倒入2-3倍的水，用火进行煮，将豆子煮耙，一捏就碎了。把煮耙的豆子倒出来全部碾碎，做成喜欢的酱子块，进行晾干，放到温暖的地方发酵长出发酵霉，到了每年的四月份开始做大酱，把酱子块压碎晾干去除水气。然后清水放入适当的盐烧开，将水倒入大酱缸，倒入做好酱子，搅拌均匀，再用纱布盖上放到透气的地方大概一个月后就可以吃了。

       每个地方的饮食文化都不一样，有兴趣的可以去试试。

责任编辑：何妹