怎样挑才能挑到真正新鲜的好虾？活虾怎么保存更新鲜

      为了买到活跳跳鲜虾，家庭主妇需要大清早起床上菜市场采买，不过虾子生性敏感，运送过程很容易一不小心就出现了损伤，进而导致细菌滋生。另一方面主妇们也会担心，眼前看似新鲜的虾子，会不会被添加了一些药品保持活力，究竟该怎么挑才能挑到真正新鲜的好虾？买回家后又该如何做才能保持新鲜度？

   （1）观察虾须：虾头前长长的虾须还完整吗？有没有因为运送的关系导致破裂断须。

     （2）细看虾头：看看虾子的头与身体连结是否完好，如果虾壳与虾身连接处软软散散没有很紧密，就容易让细菌滋生导致虾肉不新鲜。

    （3）鼻子闻闻：把虾拿靠近点闻看看味道，不新鲜的虾子会散发出一股腥臭味。

   （4）用手轻按：虾身用手轻按看看，是不是有弹性的虾身呢？新鲜的虾子按下去会不有松垮垮的感觉。壳也有光泽，如果虾壳上出现了黏液，那就代表此虾不够新鲜。

    （5）购买冷冻虾的话，要选择有信誉保障的店家，查询虾子有没有经过认证、何时捕捞、有没有真空包装、又或是以何种方式冷冻、保存期限等细节都要了解看看。

     （6）添加物的部分则要注意虾子有没有正常的活力，如果只是脚与须在动，身体却没有跳动，这样的虾可能被加了添加物，比方俗称鱼浮灵的过氧碳酸钠。

      若没有办法马上烹饪鲜虾，可以先在倒入冰块水，再把虾子排列摆放好后加上盖子，之后放入冰箱冷冻保存。化冻的时候拿到水龙头下用自来水冲洗，大约3~5分钟就可以，虾子比较不适合慢慢化冻，尤其不宜拿到室温下化冻。

责任编辑：何妹