三杯鸡属于典型的江湖菜。浓油赤酱，浓香扑鼻，汁鲜味美，满眼是肉。绝对是大碗喝酒，大块吃肉的好菜，和湘西大块牛肉是一个级别的范。它的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这道经典美食的绝妙口感，当然，也少不了九层塔的点石成金。
- 主料：鸡肉300g。
- 辅料：自制味素5g、玉米油30ml、麻油20ml、老抽10ml、生抽40ml、广东米酒60ml、大蒜1头、姜6片、干辣椒4个、九层塔适量、冰糖6颗。
- 做法：
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1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用。
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2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。
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3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色。
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4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。
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5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟。
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6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可。
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- 小贴士：
- 1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！
2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐。
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦。
5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃。
6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了。
责任编辑：何妹 |
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