台湾盐酥鸡是用高温油炸类食品，食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐。
1.鸡腿肉切小块，加入一个鸡蛋。
2.加入五香粉，洋葱大蒜粉，糖抓匀。
3.加入酱油和米酒抓匀，腌制，隔夜最好。
4.加入地瓜粉和小麦面粉椒盐，辣椒粉。
5.抓匀。
6.起锅热油，放入鸡块炸至金黄后捞起，复炸即可。
7.罗勒洗净控干水份，稍微炸后捞出混在鸡块里食用。
8.盐酥鸡就好了。
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