白水煮虾，到底是热水下锅还是冷水下锅？好多人都错了

       我家里面我不论是大的还是小的，对于虾好像都有一种偏爱，因此，我经常就会去市场里面买一些基围虾，然后回家给他们做上一顿美味菜品，大家一起喜滋滋的吃一顿。

       不知道大家有没有发现这样的一种种状况，那就是到达了冬天之后，基围虾煮出来的味道，比起之前好像就差了不少，甚至于有的时候还会带着腥味，这样的基围虾怎么能吃得下去呢？一开始我还以为是虾本身不够新鲜的缘故，烹饪多次之后我才发现，原来是自己下锅的时候把水给加错了，也难怪虾肉不好吃。

       白水煮虾时，应该冷水下锅还是热水下锅？许多人做错，所以不好吃。因为冬天水龙头里面的水实在是太冷了，所以很多人在处理虾的时候，会提前使用温水进行泡虾清洗，然后温水直接下锅进行煮虾，觉得这样既不会太冷，又可以加快煮虾的速度。

       但其实白水煮虾的时候，我们是一定要冷水下锅的，因为主要水温稍微高那么一点点，就会对虾的肉质造成较大的影响，很容易就会造成外熟内生状况的出现，这样的话，虾肉的腥味就会被锁在里面，连基本的里外受热都不够均匀，这样煮出来的虾，那肯定是不好吃的。

【白水煮虾的正确步骤】

       首先就是买回来的活虾要养一下，建议最好是放在水龙头下面，保持细小的水流，因为活水养的虾会更加的新鲜一些。

       然后对大虾进行处理，虾须虾线是必须要去掉的，这个大家肯定都是清楚的，然后用容器装起来，配合姜丝和料酒进行腌制，有需求的话可以稍微加一点黄酒，腌制时间大概在10到15分钟。

        最后就是冷水下锅进行煮虾，锅里面的水量一定要足，然后把生姜还有葱段放进去，煮开之后放少许的食用盐，然后把虾煮熟就可以了，取出来之后冷却蘸酱食用。

责任编辑：何妹