东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。
这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”
食材：
- 主料
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带皮五花肉1000g
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花雕酒500g
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小白菜300g
- 步骤：
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1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
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2.放入冷水锅中。
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3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
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4.切成4厘米左右的小方块。
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5.大葱切长段，生姜切大片。
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6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
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7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
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8.放入盐。
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9.再放入老抽。
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10.然后倒入华雕酒，再放入200克清水。
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11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
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12.放入冰糖，再炖30分钟。
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13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
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14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
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15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
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16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
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17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
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18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
- 小贴士：
- 1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
2、 可以用小油菜代替小白菜。
3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。
责任编辑：何妹 |
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