不吃辣 是广东人最后的仁慈

       有人说，不吃辣是广东人对食物最后的仁慈。

　   天上飞的地下跑的水里游的，广东人抓到什么吃什么，但唯独辣椒避而远之，这货简直是广东人的命门。

　　广东人的世界里，吃胡椒粉加点黑椒那就算是很能吃辣运动员了，你要说你用辣椒拌饭，那你就准备迎接看待外星人的目光吧。

　　广州的火锅看起来一点辣没有

　　就这么说吧，就连广东的猫都不吃辣。为什么会这样？

　　广东地处亚热带，气候湿热，和川渝地区的湿寒不同，在四川吃辣可以祛湿驱寒，而在广东吃辣，可能会有些不舒服。

　　图为广东常见的白切鸡

　　嗜辣地区大多日照少，冬季寒冷，驱寒是吃辣的重要因素，而广东，是没有冬天的。

　　别说吃那种红汤火锅了，吃点烧烤方便面都能上火，没两板牛黄解毒片的加持你敢动？

　　从口味上来说，粤菜最注重的便是还原食材本身的味道，而辣椒，本质上是一种香料，用辣椒往往是为了遮盖食材本身的不新鲜，辣椒的辣不但会破坏清淡口味的平衡，而且容易引发上火。

　　因此，广东人对辣椒敬而远之就不难理解了。

　　广东潮汕地区海产极为丰富，食材本身的味道就极为鲜美，人们不会用辣椒来烹饪海鲜。

　　历史上，辣椒虽然从沿海传到内陆，但辣椒真正发扬光大的地方其实是在内陆的湿寒地区，比如川渝湘赣等省份。

　　过去条件艰苦，这些地区的人们大多需要从事体力工作，嗜咸嗜辣其实是为了保存体力，这也是一种生活环境造成的生存智慧吧。

　　随着时间的发展，广东人的口味愈发清淡，越发不适应辣椒的辣，吃海鲜都选择白灼为主。

　　广东地区气温适中，物产丰富，再加上渔民烹制海鲜主要靠姜和白酒，辣椒的作用实际上被淡化了。

　　广东人征服了全世界的食物，唯独放过了辣椒。

　　广东人真的一点辣都不吃吗？天真，广东人怎么会放过一切能吃的食物呢?

　　不吃辣只是广东人的仁慈，因为更喜欢食物的原汁原味罢了，吃起辣来，广东人也是有能打的选手的！

　　早在明朝刚刚传入辣椒开始，顺德龙江人便用辣椒为原料制作出了一种酱料，名叫乌酱。

图为乌酱制成两样精美菜肴

　　龙江乌酱用黄豆煮水加蒜蓉、辣椒等发酵而成。它的辣度不似湖南、四川辣酱一般霸道，主要作用是提鲜。

　　随着时间的推移，乌酱已经成为了顺德菜中常用的调料之一，多用于焗、炒、凉拌的菜肴当中。微辣的酱香带出了食材的鲜味，香辣开胃，令人食欲大增。

　　如果说顺德人只是微微辣的话，那么韶关人就是开启了吃辣的地狱模式。

　　韶关，位于粤北山区，当地客家人比较多，众所周知，客家人本身口味就较重，再加上这里又地处粤、赣、湘三省交界处，菜肴的味道不可避免受到了湖南和江西的影响。

图为萍乡小炒肉

　　赣西人们的辣直来直往，他们的辣直接给到了粤北人民的菜肴上。

　　不管是整个吃还是弄碎了做酱吃，韶关简直是清淡广东的一股泥石流。天不怕、地不怕，就怕煮菜不够辣！

　　久而久之，便在广东菜中独树一帜，在保留广东菜「讲究食材新鲜入味」的基础上，开启了重口味模式。

　　假如你来到韶关，酸笋鸭绝对不要错过。这道菜取新鲜鸭肉，拌着酸笋、辣椒，爆炒至金黄，再炆至烂熟，使得酸笋的酸味和辣椒的辣味，完全渗入到鸭肉里。吃上一口鸭肉，酸辣带来的冲击感，让人大呼过瘾。

　　不是每一个广东人都拒绝辣，粤北人民用实际行动表示，广府潮汕解决不了的，我们来！

　　广东作为改革开放的前沿，包容性极强，川湘赣这种典型以辣出名的馆子也随处可见。

　　在广东人的眼里，吃这种辣菜就等于上火。广东妈妈什么病都可以用“上火”来解释。

　　在广东，有一种上火叫你妈觉得你吃辣吃的！

　　在广东人眼里，吃川湘菜简直等于热气加上火的升级版！

　　但是朋友们，年轻的广东人在吃辣的边缘来回试探，试探来试探去，没忍住，而火锅就是开启广东人吃辣模式的先锋军。

图为潮汕牛肉火锅

　　广东人在冬天喜欢吃粤式打边炉，通常都是汤水烧开，然后加入食材烫熟吃，最后还可以喝汤。

　　清淡的日子过久了，刺激的麻辣红汤火锅就此进入了广东人的视野，好吃是好吃，但是热气也太重了，会上火啊！

　　这难不住养生的广东人，放点中药！是，你没看错，火锅加中药，广东人的养生之道啊。

　　这种改良版中药火锅被称为广式麻辣火锅，加上鲩鱼片简直是无敌的养生组合

　　只要我的中药足够多，再红的火锅也辣不到我！

　　没有一道川湘菜能逃脱广东人的嘴，作为食物链顶端的广东人，即使嘴巴被辣到抽搐，也绝不能放过美味的菜肴！

　　单纯的麻辣是不能够满足广东人的，广东人将麻辣调成N多等级，川菜粤做，嗜辣与尝鲜并重，才是属于广东人的新派川菜。

　　酸菜鱼是四川江湖菜的第一道菜。不同于川渝酸菜鱼喜欢用草鱼，喜欢新鲜的广东人采用小鲈鱼，鱼片香滑没有鱼腥味，鲈鱼肉嫩滑又不烂，酸菜和藤椒辣椒只放一点，辣味和鱼味并重，这才是广东人喜欢的新川菜。

　　即使是改良过的川湘菜，广东人一样会被辣得说不出话，这时候，一碗表面看起来苦、实际上苦出天际的凉茶能救广东人的命。

　　在广东，家家必备老火靓汤，大街上的凉茶铺比米铺还多

　　每一个广东小孩都有被妈妈强劝着喝凉茶的经历，广东妈妈说，这凉茶一点也不苦等于四川人说这火锅一点也不辣！停，别信！

　　人们常说一日三餐，但广东人往往是一日三餐，先茶后饭，论起吃，广东人还没服过谁。

　　广东人的饮食往往要追求食物的本味，还原食材本身的味道是广东人厨艺的最佳体现。

　　粤菜注重鲜美，口味比较清淡，不喜欢加太多作料，避免破坏食材原本的味道。

图为潮汕鹅肝

　　由于气候过于湿热，那年头也没个冰箱啥的，食物很容易就变质了，长期以往为了身体安全，广东人对食物的新鲜度有着极高的要求。

　　凡事追求一个“鲜”字，这成了广东人民挑选食物的第一标准。

　　在烹饪食物上，广东人似乎有着天赋技能点，厨出凤城这句话可不是白说的。

　　粤菜调味品其实极多，酸甜苦辣咸就没有顺德人做不出来的，但是顺德人往往只用一点葱姜作为料头，几乎不用辣椒调料，也不会大甜大咸。

　　追求清淡，追求鲜嫩，却又调和有道，不会喧宾夺主，这就是广东人的智慧。

　　一份漂亮的老火靓汤，加上一客精致的虾饺，那才是属于广东人心目中的完美套餐。

　　广东人极度注重养生，相信医食同源。因此，药膳在广东大行其道，在广东，每一个家庭妇女都会煲上一碗汤给全家人降火，想想也对，你要是端出来一盘辣子鸡丁降火确实挺尴尬的。

　　粤菜的另一个特点就是爱放中药煲汤，几乎做什么汤都要放一波药材，味道可能会好一点，但实际上这并不能养生。

　　广东人相信以形补形，所以经常会在汤中放一些动物内脏，比如牛杂汤等，真正养生不养生不好说，但是不麻辣的牛杂汤也确实很好喝！

　　潮汕人的生鲜也开始尝试着放辣椒

　　对于广东人来说，是不可能吃辣的，这辈子都不可能吃辣。实在想吃的时候，来上一罐凉茶搭配一下才好。

　　即使是台风来袭，广东人，一口辣椒，一口凉茶，佛系起来啥也不怕。

责任编辑：何妹