做手撕包菜时，为什么你总做不好

       从营养健康的角度说，我们多吃点素菜还是必须的，可素菜做不好就觉得无法下饭，手撕包菜就是如此，外面去吃饭经常点，可自己总做不好。为什么饭店里做的蔬菜更好吃？

　　【手撕包菜的家常做法】

　　食材明细：包菜，干红辣椒，大蒜，白糖，酱油，米醋，食盐，食用油。

做法与步骤：

　　1、用刀将包菜蒂部切除，用清水稍微冲洗外表，然后用手撕成大小合适的片状，撕好之后再用清水冲洗一遍，放入一盆干净的清水中，加少许食盐搅拌均匀泡着。

　　2、干红辣椒洗净切段，大蒜去皮切末备用；锅中倒入少量油，油温烧至五六成热后，将大蒜末下入爆香，然后放入干红辣椒翻炒几下。

　　3、再将包菜沥干水分倒入锅中，大火快速翻炒均匀，炒至包菜中的水分析出时，大火转中火，向锅中加入适量食盐和少许白糖，翻炒均匀入味，然后再加入少许米醋增香，加入少许酱油调色，中火炒2-3分钟收汁即可盛出享用。

　　饭店的后厨表示，在炒制手撕包菜时，需要添加一点白糖，能够保持清脆口感的同时，让包菜更加入味。很多人都不习惯在炒菜时放白糖，觉得只有食盐、生抽这种咸味的东西才适合放在炒菜里，但其实适量的白糖能够有效的调和口味。

　　在炒制手撕包菜时，加入少许白糖，白糖融化后能够附着在包菜叶表面，一是能保护包菜不那么容易被炒的软烂，二是能够适量增加包菜的甜分，让包菜炒出来以后，适当的咸味中带有一点甘甜，吃起来更加清脆可口。

责任编辑：何妹