深圳美食攻略

        深圳有好吃的么？是的，有！整理了一份单子，跟大家汇报下。

　　城中村探险记

       从黑夜到白天，吃吃吃不停

　　深圳好吃又接地气的馆子多藏于城中村。

　　城中村是深圳城市中一种神奇的存在，简单来说，就是深圳的老城区，在城市化很高的地方，有一个个小村子，村里的家家户户都有块市中心的宅基地。

　　在那些矮楼破地的霓虹之中，动不动就会遇到一些很妙的餐厅。

　　来来来，我们一去探（觅）险（食）。

第1顿

　　黄鳝饭，焗生蚝，台山是个好地方

　　黄鳝饭， 米饭用的是台山丝苗米，细细长长的，用鳝骨汤去煮，颗粒分明，黄鳝肉细腻无骨，吃起来尤其香。

　　黄鳝饭

　　黄鳝用姜水烫熟，之后拆骨起肉，撕开的鳝骨用来熬汤。熬好的鳝骨汤和台山丝苗米按照比例蒸熟。煲好的米饭，加上黄鳝肉和鳝血，一起倒进锅里大火猛炒，再加葱、香菜调味。

　　最后再放入砂煲里焖焗几分钟，上桌！

　　有脆脆的焦香锅巴哦。

　　生蚝也是台山特产，但有股铁锈味，不适合生吃，更适合用来烹饪，可以在店里点到多种吃法，胡椒水浸生蚝：

　　胡椒水浸生蚝

　　汤头有淡淡的胡椒味，加了陈皮提味，喝一口感觉浑身通透，很夏天。

　　个大肥美的生蚝蘸点芥末酱油，就很鲜美了。

　　或者挑一只卧在米饭上，像颗金光闪闪的荷包蛋！

　　生蚝

　　再来一盘特色碌鹅（不是卤鹅），卤水鲜香得厉害，当天点了只大鹅，肥嫩入味，艳光四射。

　　碌鹅

　　小贴士：

　　“台山佬黄鳝饭”水围六街11 栋。城中村的餐厅容易有惊喜，主要还是店租便宜，一分钱一分货，钱少花在租金就能多花在食材上，就算是水围村这种比较贵的地段，对比商场，也是天跟地的差别。

　　台山佬黄鳝饭

　　和当地的朋友迅速八卦了一下：水围村的铺位每月200一平米起步，而海岸城（当地商场）一平方是2100。

第2顿

　　鸡蛋还在生，鸭子还在养，老字号粥铺吃什么随缘。

　　开了很多年的老店，讲究时令的粥铺。

　　老字号粥铺

　　食材都来自自己的农场基地，鸭鹅来自于南雄珠玑巷，鸡是来自河源的，海鲜来自台山。

　　就随缘点了这些：

　　招牌鲫鱼粥，一锅现熬的白粥，鲫鱼片成很薄的生鱼片，埋进滚烫的粥里，等一分钟左右，鱼片就熟了。

　　鲫鱼粥

　　用粥汤烫熟的鱼片鲜且嫩滑，白粥香而稠糯，吃着特别舒服。

　　鱼片无腥味，几乎没有细刺

　　剩下的鱼骨用豆豉去蒸，啃着鱼骨头呼呼喝粥，可开心了呢。

　　鱼骨

　　鸭还在养，但人人都爱的农家土鸡呀！点了葱油做法，端上来就很香。

　　炸了的红葱油，先淋上去，上桌前再撒一把生红葱取味

　　鸡皮滑滑的带一点脆度，鸡肉软嫩很入味。

　　做白斩鸡很讲究火候，一般是煮5-10分钟，然后关火泡熟，最后还要放冰水里，鸡皮才会如此光滑细嫩零毛孔，中国版的sous vide（低温烹饪法）呢有木有！

　　正是虾蟹肥美的时节，只用最简单的葱姜炒就很鲜甜了。看这“凶猛”的蟹黄，内心一阵小激动。

　　蟹黄

　　再看这只肥嘟嘟的大蟹腿，美滋滋。

　　蟹腿

　　猪润肠粉，猪润（就是猪肝）处理得很干净。酱汁是店里自己熬的，很鲜甜，内脏爱好者心头一阵欢喜。

　　猪润肠粉

　　饭后的糖水点了自制豆花。

　　自制豆花

　　豆花滑嫩有豆香，糖水熬制过的绿豆和莲子浇头，一点点碎冰，沙沙糯糯，非常清甜。

　　自制豆花

　　小贴士：

　　"阿殳粥馆"水围五街105号，门口有现做蛋卷，容易看入迷。

第3顿

　　18 年专注烧烤摊，只服务大客户

　　深圳朋友最爱的烧烤店，介绍语是“每次去都是人均50-80串起点的，之前在天桥下摆了18年的路边摊，只接受熟人预约，如果不认识老板娘，又没有熟人带路，你是吃不上的。现在开店了，才开始接待不同的客人。”

　　老板是个很爱买菜的讲究人，在熊熊炭火里感受到他对烤串的爱。

　　串串要先在炭火上烤得脆脆的，最后淋上亮晶晶的蜂蜜调味，偏甜口的广式烧烤风格。

　　蜂蜜调味

　　喜欢这家的烤鸡皮、肥牛、鸡脆骨、土豆、娃娃菜！提供两种牛肉串，这是瘦牛肉串，软嫩香滑很Juicy（多汁）。

　　瘦牛肉串

　　牛肉选的不错，没有膻味，老板娘说是特地挑过的部位，要和肉铺的供应商打好招呼才会有。

　　这是肥牛串，一咬下去满嘴牛油香，满满的罪恶感，满满的幸福感。

　　肥牛串

　　烤鸡皮香香脆脆的，一串串小小细细的，特别精致。

　　烤鸡皮

　　整张鸡皮先刮去油脂，再切成细条，再绑到竹签上，很费人工。

　　脆嫩脆嫩的鸡脆骨，一口气又是好几串。

　　蔬菜请不要错过烤土豆，切得薄薄的，外脆里嫩。

　　烤土豆

　　娃娃菜小小的，真的很娃娃，比一般常见的小且特别甜嫩多汁。

　　娃娃菜

　　就连深圳的小伙伴也很好奇地问老板娘：“ 是不是特别品种？”

　　得到的回答是“就把外边的剥掉，扔掉呀。”

　　小贴士：

　　“鑫木园烧烤”福彩街上，认准这块灯牌。

第4顿

　　打包都好吃的肠粉，比帅帅的小哥更令人挂念。

　　小区门口的肠粉店，过去的时候是晚上11点，人正开始多起来。小哥做肠粉手法特别娴熟，刷油、浇米浆、蒸肠皮、加料，行云流水，一气呵成。

　　先点一份斋肠，肠粉很薄，但又糯又滑，花生油的香气很好地衬托出米香。咬一口，花生的香气一下子弥漫整个口腔，和肠粉微微的甘甜无比和谐。

　　斋肠

　　斋肠是检验一家肠粉店的试金石，不加料，光是一份素肠粉，不蘸酱油，就能尝出这份肠粉的好坏。

　　那种美妙的香气，现在回味起来，还是那么印象深刻，再配上瓶维他奶，这份夜宵非常完美了。

　　维他奶

　　其它配料随意加。鸡蛋加上猪肉糜，滋滋地冒着油花，带来一股丰腴的香气。唔，还想再来一份！

　　肠粉

　　同行的朋友店里吃完又打包了一份回去，带回家吃完全不输店里，五星好评！

　　小贴士：

　　“山水肠粉”，东和路与海涛路加叉路口（近沙头角中学），营业时间是晚上8点到第二天凌晨5点。这家的肠粉皮特别薄，一份的量比正常肠粉小，很适合宵夜。

第5顿

　　吃蚕豆的健身鱼，夜宵吃了不会胖！

　　不会胖的秘诀，就是用清水涮鱼片。

　　脆肉鲩

　　脆肉鲩是广东中山的特产，以其鱼肉脆弹的口感出名，据说老板自己爱吃，但深圳吃不到好的，干脆自己开了一家。

　　脆肉鲩是种大草鱼，吃起来才会有一种脆弹的独特口感。只能在广东地区吃到，因为太难运了，最远运到福建就是极限距离了，再远就死了。（这是当地人的故事，听听参考下。）

　　脆肉鲩

　　脆肉鲩吃起来之所以这么脆，是经过锻炼的哦。长到5斤左右的大鱼，就开始只喂蚕豆，逆流游泳，全身减肥狂健身练，只剩“肌肉”，最后还要去吊水去掉泥腥味。

　　看！每条都是细细长长的健美鱼，肌肉都是很努力练出来的哦。

　　鱼的全身都可以吃。

　　这是鱼背，店里也叫鱼皮，油脂均匀分布，吃起来尤其鲜嫩脆韧。

　　一条鱼身上只有一条，每天限量

　　清水里涮5分钟，烫出一个完美的弧度，咬起来“咯吱咯吱”，跟以往吃过的鱼肉口感完全不同，真的很脆！

　　脆肉鲩

　　这是鱼腩，和中山当地传统的片鱼方式不同，特意把鱼肉片得比较厚，吃起来很过瘾。

　　这种鱼多刺，但这家师傅的片鱼功夫特别好，几乎都没有刺

　　一块鱼肉吃上去从脆到嫩层次分明，细细一抿，有鱼肉油脂的香气，别有一番滋味。

　　蘸酱料的话会更鲜美，蒜蓉1勺，葱1勺，花生油摁5下，生抽适量，香菜随意

　　片鱼剩下的鱼肉打成的鱼丸，弹弹弹。

　　不加其他的纯鱼肉丸，偶尔会吃到细细的小刺，要小心

　　加蛋清炸成的鱼豆腐，松软鲜香。

　　鱼骨还可以炸串，香酥脆，下酒一级棒！

　　脆肉鲩

　　小贴士：

　　“正能量膳食馆”爱国路辅路东湖公园粤海之星酒店旁。在中山吃过脆鲩的朋友说，这家店的水准不比中山当地的差，但偶尔还是会不稳定，我们当天去的时候状态很好，供你参考。位置比较偏僻，做的都是附近街坊生意，这是门头。

第6顿

　　香甜的菠萝包，难忘的崩沙腩，最后加映一家茶餐厅，闻佳老师以前写过叫源记。

　　有很棒的菠萝包，蓬松，外皮却酥脆饱满，一口咬下去，听得到“吱”一声轻响，酥皮在嘴里碎开来，弥漫出热腾腾的甜香。

　　菠萝包

　　崩沙腩就是牛的横隔膜，肥瘦刚好。牛腩、清汤、萝卜、唐芹与香菜，这样的小食是茶餐厅里的专属美味。

　　崩沙腩

　　以上就是深圳霓虹灯美食指南。

　　仿佛……没有人专门为了吃飞一趟深圳的。近有香港，远有广州，还有大广东的各大食物产区城市，清远鸡，新会鹅，中山有乳鸽。但是保不准哪天就出差深圳啊，所以，如果在这个城市有逗留的机会，唔，千万别闲着！

责任编辑：何妹