四道吃不腻的家常

麻辣水煮巴沙鱼

        食材： 巴沙鱼、黄豆芽、金针菇、木耳、蘑菇、圆生菜、香菜、花椒粉、青麻椒粉、辣椒面、葱、姜、蒜、高汤、料酒、盐、淀粉、郫县豆瓣；

做法：

        1.鱼肉切片，趁冷冻没有完全化开时比较好切。用料酒、葱姜末、盐和淀粉把鱼肉腌拌起来。

        2.除生菜外的所有蔬菜都分别用加了盐的开水焯熟，生菜撕碎一起铺在盆底（刚开始想用砂锅做，结果菜放进去就快满了，只好再换一个更大的盆）。

       3.炒锅放油，烧热后下入郫县豆瓣，小火慢慢炒出红油。下入葱姜蒜片翻炒出香味。

      4.加入高汤（我用的是炖牛肉的汤，用浓汤宝也行）。烧开后放入腌好味道的鱼片，鱼片变白浮起后，连汤带鱼一起倒在铺好蔬菜的容器里。然后在上面放花椒粉和辣椒面。

      5.炒锅烧热油，浇在花椒粉和辣椒粉上，再撒切碎的香菜即可。

辣椒炒肉

       食材：五花肉、青椒、酱油、盐、大蒜、油

做法：

     1、将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

     2、准备好辣椒并洗净，将尖椒和青蒜切段。

      3、起油锅，下五花肉煸香出油。

      4、待五花肉八成熟时盛起待用。

      5、将辣椒，青蒜入锅煸炒。

      6、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

      7、待猪肉熟透后，加入盐调均，就可以出锅了。

梅菜扣肉

      材料：五花肉250g，梅菜1袋，生抽20毫升，老抽10毫升，八角3颗，料酒1勺，鸡粉1勺，水适量，小葱1根，香菜一根

做法：

      1、梅菜提前一晚泡好，除去过多的咸味；五花肉用开水焯一下，洗干净；

      2、锅中加入适量的水，煮开后加入五花肉，煮半小时左右，捞起；

      3、锅烧热，别放油，然后将处理过的猪肉用锅煎一下，只煎猪皮那一面，这样是为了将猪皮去油并紧实一下；然后将五花肉切片，放入盘子中备用；

      4、将泡好的梅菜干，洗干净，最好冲洗几次，然后梅菜榨干水，将它均匀地铺在五花肉的上面；将八角放在梅菜上面；

      5、接着用一个小碗，倒入生抽、老抽、鸡粉、料酒、糖，搅拌均匀；然后将调好的 酱汁均匀地倒入梅菜扣肉的盆当中；接着包上锡纸，两边不要压实，留一点空隙出来；（注：酱汁不要放盐，因为梅菜已经够咸了；另锡纸看个人，花家姐这里用是为了防止水汽进入晚中）

       6、锅中放水，将梅菜扣肉放入，蒸一个钟头到一个半钟头即可上锅了。

红烧鱼块

       用料：鱼；葱；姜；蒜；酱油；蚝油；糖；醋；盐；料酒；蒜苗；味精。

做法：

       1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时。

       2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。

       3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用。

       4、葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末。

       5、把煎好鱼块入锅炒匀。

      6、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）。

       7、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁。

       8、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）

责任编辑：何妹