煎饼馃子需不需要有标准

      《舌尖上的中国3》再次带火了天津煎饼馃子，也让何谓“正宗”成为热议话题。近日，新成立的天津市煎饼馃子协会表示，将为煎饼制定统一标准。这一消息反而引发了网友们的更多讨论：如果煎饼馃子都一个味儿了，还有什么乐趣？

　　行业协会制定推荐标准，为煎饼馃子画张“标准像”，本无可厚非，不过转念一想，对于这个遍布大街小巷并已走出国门的市井小吃而言，必然一地有一地的做法。即便在发源地，老天津讲究传统吃法，学生党喜欢花样百出，白领一族则需要营养搭配……多样多元的煎饼，正对应着消费者个性化、多层次的需求。只要符合食品安全卫生要求，摊出的煎饼大家爱买，便无不可。出台制作标准，又或者像某位网友那样搞出个“煎饼馃子白皮书”来捍卫“正宗”，“以自带鸡蛋为荣、夹带火腿香菜为耻”，未免有些过于矫情了。

　　中华美食的魅力，某种程度就在于从来“不标准”。翻开菜谱，常用量词就是“少许”“适量”“一小把”。即便是同一道菜，一千双手会做出一千种味道，烹饪火候、食材分量、烧制时间等均无确数，颇有些“运用之妙，存乎一心”的意思。也正因此，方有“吃货”不辞辛苦穿街走巷，非要吃这家的宫保鸡丁，那家的炸酱面。而从历史长河回望，再传统的食品，也不会一成不变。比如，“煎饼馃子”这个词最早出现在1933年的《大公报》上，天津煎饼馃子更是有600多年的历史。今天的煎饼馃子再传统，也不会是当年的模样。正是不断地改良创新，后人才能在这一口吃食中感受生活的智慧。

　　食物不只有果腹之用，还承载了丰厚的记忆与念想。《板桥家书》里写，“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”。舌尖上的味道，与每个人的记忆相连；味蕾的坚持，往往蕴含着个体的情愫：或是一抹乡愁，或是浓浓亲情，或是时令风俗……这些年，每当有关食物“标准”之争，譬如粽子应当甜还是咸、过年该吃饺子还是汤圆等，都会吸引网友兴致勃勃群起“论战”，正是因为食物背后，饱含着一方水土一方人太多弥足珍贵的独家感受，这些和流水线无关的东西，又如何能够千篇一律地被“标准化”呢？

　　社会发展日新月异，某种风味食品想要传承与推广，可以有些推荐标准和规范，但用不着那么刻意和刻板。毕竟，当一种食物真正嵌入了人们的生活，就有了无限的生命力，又何愁流传不下去呢？

责任编辑：何妹