猪肚包鸡的做法，此道菜曾被乾隆称为“凤凰投胎”

       猪肚包鸡又名“凤凰投胎”，猪肚包鸡可以说是鸡的最高贵的料理姿势之一！猪肚包鸡曾经入过宫廷，成功帮助医治过宫中宜妃的病，成就过一段佳话，所以被乾隆称为“凤凰投胎”。

       猪肚包鸡，这是一道古老的广东客家传统菜，是客家妇女生产之后做的月子必吃的一种补汤。据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气，用上等胡椒煲猪肚加上上等靓鸡煮成的猪肚鸡汤，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠。

       所谓的猪肚包鸡，当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。下面给大家分享一下猪肚包鸡的做法。

一、洗猪肚

       先用自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，反复冲洗两三遍，接着加入盐三小勺，重复冲洗，最后加入些白醋，冲洗两三遍后备用。

二、酿猪肚

     1、先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水；

     2、备好胡椒一30粒左右，将胡椒略炒出香气；

     3、把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚，依个人口味，也可以增加其他口味的药材；

     4、把鸡也小心地塞进猪肚，用针线或者牙签封住开口；

三、煲猪肚包鸡

      锅中放水，放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5-2小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。

四、食用

      将煮好的猪肚鸡捞出放凉了，再将肚和鸡切成平时食用的块状。在汤中加入盐调味，放入切好的猪肚和鸡肉，慢火煲5分钟即可上桌食用了。

要点提示：

     1、处理猪肚时，去臭除腥有一套讲究的方法，先用自来水冲洗猪肚的外面，再把猪肚翻过来洗里面。在清洗的盆中倒入花生油和淀粉，或者用盐、面粉，反复揉捏，再三冲洗，即可除去腥臭味；

     2、选用厚的猪肚，煮的汤头更香甜，太薄的容易产生苦味；

     3、选择鸡比猪肚要小一些，是因为在酿猪肚时比较好塞进去。如果鸡实在太大，可以把鸡斩开两块再酿。

     4、煲的时候需要先用猛火煮开，再用温和火煲约两小时。

责任编辑：何妹