鼓浪屿当地美味

      提到厦门，有人流连于鼓浪屿的清新景致，而我的重返，则是为了探寻当地的古早味道。

　  闽南地区用“古早”形容被怀念的事物，比时代慢了半拍的老城区，用旧时光流传下来的滋味，记录着市井民间和本土情谊。

　　有个晚上，坐在本地人中间，听着隔壁桌我一个字也辨识不出的闽南语，眼前是食材最新鲜、做法最地道的海鲜。

　　海对岸的鼓浪屿有另一种热闹，而眼前的厦门，只有本地人知道。

　　一座城市真正的古早味道，总是在于那些街边的小吃。它们是一座城市的烟火气息，也在本地人成长与老去的过程中，朝夕相伴。

　　颜味古早锅边糊

　　清早醒来，坐到街头点一份锅边糊，配上新鲜出炉的煎包。

　　老板娘搬了小板凳坐在我旁边，还给我看她店铺被报道的报纸，表情里满满都是对手艺经年累月得来的自信。

　　锅边糊的汤底，是用花蛤、香菇、虾米等数种材料熬制而成，从食材就知道它所具备的鲜美，其中没有加一点味精，这种原汁原味天然而来的鲜香，舌头吃得出。

　　而我更爱她家的煎包，据说要用肉皮、猪骨、鸡骨熬汤，早晨、中午、下午连熬三遍，才能制成足以和肉馅混合的汤汁，配上煎包脆脆的皮，格外好吃。

　　地址： 厦门市思明区鹭江街道开元路164号

　　友生风味小吃

　　附近的这家店在营平菜市场口，两米左右的灶台摆满新鲜的食材，几口大锅蒸腾着热气，常年身穿白衫的阿伯像代言人一样引人瞩目。

　　猪脚的汤头带甜，再点一份自行选料的浓郁沙茶汤，这些地道风味，在厦门这座城市里，流传了数十年。它们还在，便足以证明其美味了。

　　地址：厦门市营平菜市场口靠近开元路

　　新厦虾面

　　探访老厦门古早味的寻味之旅，怎能没有一碗虾面？

　　一边吃我一边在网上查资料，知道闽南人在立夏时分爱吃虾面，俗语说：“立夏吃虾面，吃了勿会破病”。

　　顾名思义，这碗面的最大特色，在于虾的甘甜。第一眼望去，还误以为浮的那层厚厚的红油是辣椒做的，但店主说，这是用猪骨辅以大量虾头、虾壳熬制的浓郁汤底。再佐以碱面、小虾仁、瘦肉，每一口都是满满的鲜香。

　　地址：厦门市人和路51号之10

　　局口拌面

　　很多城市都有一条中山路，厦门也不例外。

　　在中山路步行街，拐弯再拐弯，去找局口街横巷里的局口拌面。明明在巷子深处，看起来昏暗而破旧，却仍有大批饕客寻味而来。

　　满满几排大碗，装着海鲜、肉类等可供选择的食材，加入扁食能熬制成丰盛的日常大餐，却简直是为难选择综合征患者。但几乎人手一份的拌面，实在只恨自己的胃实在太小。

　　一口下去，花生酱、麻酱混合的浓郁酱汁萦绕口腔。小吃与小吃之间，哪还需要正餐？

　　地址： 厦门市思明南路横巷内

　　赖厝埕扁食店

　　扁食、馄饨、抄手、云吞到底有什么差别？分不清没关系，在厦门，认准赖厝埕扁食店就好了。

　　1946年挑着扁担售卖扁食的“扁食嫂”，是厦门最早一批获得“中华老字号”招牌的小吃店。老板是扁食嫂的儿子，在关店午睡前，为我用老碗老汤匙还原了一份四十年代厦门街头的老味道。

　　网上有人评价老板服务不好，说关就关。但这或许就是厦门人任性洒脱的日常。毕竟，你是游客，而对于他们而言，这些，是生活。

　　兰厝咖啡

　　兰厝咖啡在别有洞天的天一楼院落里，附近有老庙宇和老住户，按下的每一次快门都觉得记录着时光。

　　每份舒芙蕾至少要25分钟的制作时间，但刚出炉的舒芙蕾，会让你明白等待的值得。顶壳松脆，内里蓬松绵软得像超好吃的炖蛋。

　　吃过后坐到院子里晒晒太阳，附近就是闹市，有种身处乌托邦的错觉。

　　地址： 厦门市思明西路天一楼巷21号院内

　　第八市场

　　第八市场简称“八市”，是厦门最古老的片区之一，装满市井的烟火气息。

　　十字路口的几家水果摊，有新鲜的芒果、释迦、红毛丹、莲雾、文旦柚。而再往深处走，便步入八市当中专卖海鲜的市场，不买只逛，也像走入市井里的水族馆，各种叫不上名字的鱼和鲜活海味。

　　地址： 厦门市思明区厦禾路第八菜市场

责任编辑：何妹