西兰花怎样才能保留营养

      西兰花是这几年才流行开来的“进口蔬菜”，其实它和我们小时候经常吃的花菜，都同属于十字花科植物。原产于意大利，不过目前国内也有大范围种植了。

       西兰花因为营养丰富，并且花冠的形状很像皇冠，所以也被称为“蔬菜皇冠”。那么我们先来看看，进口的西兰花和国产的花菜，营养上有什么区别。

      西兰花和菜花维生素C含量都比较高，每百克维生素C含量在50到60毫克之间，不过西兰花胡萝卜素含量非常高！

      每百克西兰花含胡萝卜素7210微克，是花菜的240倍之多，适当补充胡萝卜素，有助于保护免疫系统免受自由基分子的攻击，并具有明显的免疫增强作用。

      此外西兰花含有的黄酮类物质，是一种抗氧化剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。有心血管疾病的中老年人，更适合吃西兰花。

      这么看来西兰花被称为“蔬菜皇冠”也并不夸张，那么你知道西兰花怎么烹饪，才能最大限度保留蔬菜中的营养吗？

      在大多数人看来，最健康的蔬菜吃法就是用清水煮着吃，尤其是像菠菜这种绿叶菜，用清水煮过后可以清除绿叶菜里的草酸。草酸进入体内后会和钙结合成草酸钙，降低钙的吸收率。

       可西兰花可不能这样用清水煮，西兰花含有的黄酮类物质，是一种水溶性物质，在高温沸水里很容易被破坏，这样就丧失了食物的营养。

      最好的吃法是隔水清蒸，时间在5分钟左右比较合适。这时候食物颜色保持鲜亮，也可以加热熟透，并且所含的营养物质不会被破坏。西兰花中的类胡萝卜素经过加热后，吸收率也更好。

      蒸西兰花时可以放一些虾仁，增加这道菜的咸味和鲜味，更有食欲。虾仁是一种高蛋白、低脂肪的健康肉类选择，每百克红虾仁含10.4克蛋白质，仅有0.7克脂肪，是夏日完美的蛋白质来源。

       最后提醒大家，西兰花的花冠里有很多深层缝隙，直接用水冲很难洗净，可以把它泡在淡盐水里十分钟左右，之后再用自来水洗干净就可以了。

责任编辑：何妹